Peperoni, patate e zucchine in sfoglia

Ingredienti

2 peperoni gialli

4 zucchine

3 patate piccole

Scamorza dolce

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

olio d'oliva

sale

Preparazione

Lavate le verdure. 

Tagliate le zucchine a rondelle e poi a metà.

Eliminate i semi e i filetti bianchi dai peperoni e tagliateli a pezzettoni.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle e poi a metà.

In una padella capiente mettete un giro d'olio d'oliva e buttate tutte le verdure.

Fate saltare per qualche minuto a fuoco alto poi coperchiate e cuocete per 20 minuti a fiamma dolce.

Mescolate ogni tanto, salate.
Togliete le verdure dal fuoco e fate raffreddare in un piatto.

Adagiate la pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellate il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta.

Spolverizzare sul fondo un po' di pane grattugiato (serve per assorbire l'umidità delle verdure).

Mettere le verdure e ricoprire con la scamorza tagliata a fette.

Rimettete in frigorifero e accendere il forno a 200 gradi.

Quando il forno sarà ben caldo tirate fuori la teglia dal frigo e fate cuocere per 20 minuti circa controllando che non si bruci.

La pasta sfoglia deve essere ben fredda quando viene messa in forno così sarà friabilissima.

Taglioline con crema di uova e zucchine

Diciamo che l'ingrediente principale e più buono di questa ricetta sono le taglioline, fatte a mano da me, la sfoglia tirata al mattarello, ruvidine e nessuna uguale all'altra. 

Il sughetto è molto delicato, se lo volete più saporito potete sostituire il formaggio grana con il pecorino grattugiato.

Ingredienti

Taglioline all'uovo

3 zucchine scure grandi

2 uova

100 gr di forma

sale, pepe, olio d'oliva

aglio

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine.

Una zucchina e mezza grattugiatela con la grattugia a fori larghi. L'altra zucchina e mezza invece tagliatela sottile a tondini utilizzando sempre la grattugia.

Io ne ho una che per ogni lato ha un modo di tagliare diverso come questa

In una padella grande mettete un giro d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato in due al quale avrete tolto il germoglio.

Togliete l'aglio e mettete le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti mescolando e sentendo per il sale.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e metà della forma.

Cuocete le taglioline. 

Quando saranno pronte scolatele e trasferitele nella padella con le zucchine e versate la crema di uova.

Fate insaporire bene le taglioline cospargendo con la rimanente forma.

Fate cuocere un pochino la crema d'uovo lasciandola comunque morbida.

Servite ben calde.

Maltagliati con zucchine e pomodori

Mai e poi mai avrei pensato che i maltagliati si potessero mangiare "asciutti" e non in brodo nella pasta di fagioli. E invece...

Ogni tanto vi capita di fare la sfoglia? Se vi capita, se avete 10-15 minuti impastate 3 uova di sfoglia e se non siete capaci di tirarla con il mattarello usate pure la macchina tira sfoglia, la nonna papera, come la chiama la mia amica Lorena, questa qui per intederci

A questo punto sbizzaritevi, "maltagliate" la vostra sfoglia e mettete a seccare ben stesi i vostri maltagliati  su un canovaccio oppure utilizzate un sacchetto di carta (quello del pane andrà benissimo) puntandoci sopra un ventilatore per 15 minuti.

Quando la pasta di sarà seccata bene bene la potrete conservare in un sacchetto di carta per un sacco di tempo.

Ingredienti per 3 persone

3 etti di maltagliati

(si fanno impastando 300 gr di farina e 3 uova)

 

3 zucchine di media grandezza

pomodorini piccoli

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

sale

Preparazione:

Per fare i maltagliati ho già scritto sopra.

Per il sugo:

lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele con la mandolina a fettine tonde sottili sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti eliminando tutti i semini.

In una bella padella grande mettete un giro d'olio d'oliva e fate rosolare gli spicchi d'aglio.

Tirate via l'aglio e buttate dentro le zucchine facendo saltare per 5 minuti; aggiungete i pomodorini e salate. 

Fate saltare ancora un po', direi altri 5 minuti.

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua e buttato i maltagliati.

Attenzione: la pasta fresca all'uovo cuoce in pochi minuti, un paio dalla ripresa del bollore.

Scolate i maltagliate e fatte passare nella padella con il sugo a fiamma bassa.

Rigirate bene e servite aggiungendo un giro d'olio crudo se serve.

I miei maltagliati sono frutto di tutti gli "scarti" di sfoglia che si creano ogni volta che faccio i tortellini, seccati bene e conservati nel sacchetto di carta finchè non sono stati abbastanza come peso per essere mangiati.

Teglia di verdure al forno

Adesso che sono a dieta mangio un sacco di verdure.

Ogni volta che vado dalla mia amica verduraia compro di tutto, zucchine chiare o scure, melanzane grosse o lunghe, pomodori cuore di bue o tondi, insalata a volontà e chi più ne ha più ne metta.

Fra un po' dovrò attrezzarmi con un camioncino per trasportare tutta sta roba ^__^

Vista l'abbondanza ho deciso di rispolverare un'altra ricetta dalla raccolta dei ritagli culinari sempre di Sale e Pepe, naturalmente con alcune modifiche che seguono i miei gusti.

Ingredienti

1 melanzana grossa

4 pomodori rossi maturi

2 zucchine chiare o scure grandi o più piccole

3 patate medie

mezzo spicchio d'aglio

rametti di timo

origano 

olio d'oliva

sale, pepe

Preparazione

Lavate bene tutte le verdure.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili e fatele scottare in acqua bollente per 2-3 minuti.

Tagliate a rondelle le zucchine e la melanzana (alla quale io ho tolto quasi tutta la buccia perchè non mi piace).

Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi.

Disponete le verdure nella teglia da forno (che avrete foderato con la carta) alternando le verdure in base ai colori e sapori.

Irrorate con olio, salate e pepate.

Coprite la teglia con un foglio di aluminio e fate cuocere in forno caldo per 10 minuti a 190 gradi.

Togliete l'aluminio e proseguite la cottura per 15 minuti a 180 gradi.

Tritate l'aglio con il timo e unitelo all'origano (secco) e cospargete il trito sulle verdure.

Fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando le verdure risulteranno leggermente appassite.

Ottime anche il giorno dopo riscaldate in padella.

Teglia di patate e zucchine

Oltre i 3 kili di cioccolato, in frigorifero ho anche 3 kili di zucchine acquistate dalla mia verduraia di fiducia.

Un po' le ho usate per fare un buonissimo pesto e un po' le ho usate così.

Ingredienti:

6 zucchine

6 patate

erbe aromatiche varie

(rosmarino, timo, salvia)

aglio

sale grosso

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti.

Lavate e sbucciate le patate, sciaquatele velocemente sotto l'acqua e tagliatele a cubetti.

Lavate e asciugate le erbe aromatiche, spellate l'aglio e tritate il tutto con la mezza luna.

Aggiungete un pochino di sale grosso e continuate a tritare.

In un colapasta mettete le verdure e il trito di erbe e mescolate bene con le mani.

Foderate la teglia con carta da forno, versare le verdure e condire un filo d'olio d'oliva.

Mettere in forno a 200° finchè le verdure non sono bene cotte (almeno 45 minuti)

Tortino di pasta con zucchine e pancetta

Di ritorno da un fine settimana a Roma a vedere gli Internazionali di Tennis, bruciacchiata dal sole, aprendo il frigorifero mi sono ritrovata faccia a faccia con un avanzone di pasta che avevo fatto prima di partire, delle specie di maccheroncioni ritorti con zucchine e pancetta.

Decisa a non buttarla via ne a metterla nella ciotola del cane ho sfogliato i miei ritagli delle riviste di cucina e ho riciclato, oltre che la pasta anche una vecchia ricetta.

Ingredienti:

Pasta asciutta avanzata già condita con zucchine e pancetta (circa 2 etti)

4 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

noce moscata

sale

Preparazione:

Sgusciate le uova in una terrina capiente, unite un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e mescolate un po' con una forchetta.

Unite la pasta avanzata e cercate di amalgamarla bene al composto d'uovo.

In una padella di circa 28 cm fate sciogliere una noce di burro e versate il composto appiattendolo un pochino.

Cuocete coperto per 5 minuti a fiamma bassa.

Trasbordate il tortino in una teglia da forno foderata di carta da forno e proseguite la cottura per altri 5 - 10 minuti sotto il grill caldo fin quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina.

Uova in camicia.... con giacchetta di prosciutto

Raramente, quando ero piccolina, mia madre mancava da casa per l'ora di pranzo.

Io ho sempre dato per scontata la sua presenza come davo per scontato ciò che mangiavo ogni santo giorno. 

Non per cattiveria, era normale che lei fosse lì a fare da mangiare a me e mio padre.

Certe cose le capisci solo quando sei grande e ti toccano a te...

Quando succedeva che mia mamma si doveva assentare all'ora di pranzo, lei si sentiva in apprensione e forse, dico forse, un po' in colpa....

Perchè la mia è una mamma vecchio stampo, di quelle che in casa è la donna a far da mangiare. Sempre.

E mio padre rispondeva alle sue domande ansiose sul cosa avremmo mangiato senza di lei: 

<<te non aver problema che di fame non moriamo!>> 

e  cucinava l'unica cosa di cui era capace, e cioè, un uovo in camicia.

Per me era come se facesse una gran magia...

Ingredienti per 3 crostini:

3 uova grandi

6 fette di prosciutto crudo

3 fette di pane casereccio

Preparazione:

Mettete a bollire un tegame pieno d'acqua.

Quando l'acqua bolle rompete un uovo dentro un piatto e da lì fatelo scivolare nell'acqua che bolle.

Fate cuocere dai 4 ai 6 minuti a seconda di come vi piace il tuorlo.

A me piace molto cotto e allora faccio cuocere un bel po' ma se volete fare toccino dopo 4 minuti è pronto.

Con una ramina raccogliete l'uovo e fatelo sgocciolare dall'acqua.

Prendete 2 fette di prosciutto e mettetele a croce, ponete nel mezzo l'uovo e richiudete i lembi del prosciutto sull'uovo.

In una padellina antiaderente fate sudare e rosolare un po' il prosciutto.

Mettete nel forno o nel tostapane le fette di pane.

Adagiate il fagottino di uovo e prosciutto sulla fetta di pane calda e servite.

Non occorre salare perchè il prosciutto insaporisce a sufficienza l'uovo.

Se volete potete mettere un filo d'olio sulla fetta di pane prima di mettere il fagottino d'uovo.

Io ho accompagnato con altri crostini di zucchine tagliate a dadini e passate in padella.

Torta salata ai fiori di zucchine

Finalmente la Luciana, la mia verduraia di fiducia ha riaperto!

E' rincominciata la stagione e per me vuol dire mangiare frutta e verdura coltivate a 10 kilometri da casa, raccolti al massimo il giorno prima.

Senza parlare della bontà dei prodotti... quando a novembre la stagione finisce e devo tornare ai tristi fagiolini della Coop mi viene la depressione oltre che il mal di pancia.

Ieri ho comprato un po' zucchine con il fiore (oltre a tante altre buone verdure) e ho pensato di utilizzare i fiori per arricchire questa torta salata.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

fiori di zucchine

2 zucchine piccole

3 uova

1 confezione di pancetta tagliata a cubetti

mezza cipollina

olio d'oliva

sale

pepe

2 foglie di salvia

1 rametto di timo

Pane grattugiato

Preparazione:

Togliete il pistillo e il sederino dei fiori e lasciateli a mollo in una ciotola riempita con acqua fredda.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini.

Affettate sottilmente mezza cipollina. 

Prendete i fiori e tagliateli a striscioline.

In una padella fate soffriggere in poco olio d'oliva la cipolla.

Unite le zucchine e fate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.

Unite i fiori e fate cuocere per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite la pancetta e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Fate raffreddare il composto e sentite per il sale.

Lavate le foglie di salvia e il rametto di timo.

Tritate bene le erbette con una mezzaluna.

In una ciotola rompete le uova, unite le erbette, un pizzico di sale, una sfrugugliata di pepe e mescolate.

Unite il composto di verdura e pancetta che nel frattempo si sarà raffreddato.

Accendere il forno a 200 gradi.

Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia tonda foderata con carta da forno.

Spolverizzate il fondo della pasta sfoglia con pane grattugiato.

Versate il composto livellando con il cucchiaio.

Infornate per circa 20 minuti (controllate la cottura a vista). 

Verdure al forno

Voglia di primavera, voglia di uscire in maniche corte, di riporre finalmente nell'armadio il giubbotto di pelle e l'odiata sciarpetta proteggi cervicale, che  se non ce l'hai (la sciarpetta) la prima ventata d'aria che ti prendi, ti rovina...

E visto che ancora la primavera arranca mi accontento dei colori delle verdure che ho cucinato; zucchine, peperoni, insalata belga. Tutto al forno... ummm che profumino!!

Ingredienti:

4 zucchine

3 caspi di insalata belga

peperoni gialli, rossi e verdi
Olio d'oliva
Pane grattugiato
Sale - Pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fette più o meno della stessa larghezza.

Disponete le fette sulla placca del forno protetta da un foglio di carta forno.

Spolverizzate le zucchine con un po' di sale, pepe e pane grattugiato.

Anche un filo d'olio d'oliva.

Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle togliendo i semini interni.

Disponete sulla placca da forno e spolverizzate con un po' di sale e un filo d'olio.

Tagliate i caspi di insalata belga in quattro parti o più se sono molto grandi.

Disponete sulla placca da forno e spolverizzate con un po' di sale, pepe e un filo d'olio.

Mettete a cuocere in forno prima i peperoni e la belga a 200 gradi per 20 minuti.

Infornate anche le zucchine e fate cuocere per 15 minuti o più se non sono ancora pronte.

Spaghetti zucchine e code di gamberi

 

Avevo voglia di pesce... e così, questi spaghetti di primo e delle spigole al cartoccio per secondo.

Ingredienti:

Gamberetti surgelati

2 zucchine

Spaghetti

Cipollina

Olio d'oliva

Vino bianco

Procedimento:

Sgusciate i gamberetti, conservate i gusci e togliete il budellino nero.

Lavate i gamberetti e teneteli da parte.

In una padella scaldare un po' d'olio d'oliva e unire la cipollina tagliata finemente e far soffriggere 1 minuto.

Unire i gusci dei gamberetti e far cuocere per 2 minuti.

Unire mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare per 10 minuti.

Togliere dal fuoco e filtrare il sugo e tenere da parte.

Spuntare le zucchine e tagliare a pezzetti e far cuocere nella padella con un po' d'acqua per 15 minuti a fuoco moderato coperto.

Unire i gamberetti, salare e far cuocere per 5 minuti.

Intanto far lessare la pasta al dente e scolarla ancora durina.

Metterla nella padella con le zucchine e i gamberi e unire il sugo.

Far saltare in padella gli spaghetti fino a che non sono arrivati a cottura e il sugo si è ristretto.

Bruschette di uova tartufate e zucchine pomodorinate

Cosa succede se arrivi a casa alle sette di sera e ti sei dimenticata di togliere qualsiasi alimento contenuto nel frizer e non hai la più pallida idea di cosa mangerai di lì ad un'ora circa?

Si inventa.

Apro il frigo: una montagna di uova, 4-5 zucchine grigliate, pomodorini secchi.

Apro la dispensa: mezzo pacchetto di pane per bruschette.

Risultato: Bruschette con frittatina al tartufo e Bruschette piccanti con zucchine alla griglia e pomodorini secchi.

Complice anche la fame non sono rimaste che le briciole...

Ingredienti:

4 uova

pane da bruschetta

zucchine grigliate

pomodorini secchi

olio al tartufo (lo vendono alla coop)

parmigiano grattugiato

sale

olio al peperoncino (questo l'ho fatto io)

Preparazione:

tagliare a metà le fette per bruschetta e infilare nel tostapane e far tostare per un paio di minuti.

Sbattere le uova insieme al parmigiano grattugiato e al sale.

Scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio d'oliva, versare le uova e con una forchetta strapazzarle finchè non sono ben cotte.

Togliere le uova dal fuoco e versare su una parte delle fette di pane abbrustolite che avrete tagliato in fette più piccole.

Mettere sopra le frittate un filo d'olio aromatizzato al tartufo.

Prendere le altre fette di pane e versare un filo d'olio aromatizzato al peperoncino, mettere 2 zucchine grigliate e 2 o 3 pezzettini di pomodorini secchi e un altro filo d'olio se vi piace il piccante ancora al peperoncino, altrimenti normale.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e Miele "Piatti Unici".

I Piatti Unici - Contest di Burro e Miele

Penne prosciutto e zucchine

Ingredienti per 3 persone:

3 zucchine piccole

cipolla

prosciutto crudo a dadini

olio d'oliva

Procedimento:

Tagliare la cipolla e farla rosolare in una padella grande in un po' di olio d'oliva.

Lavare le zucchine e tagliarle a dadolini. 

Buttarle nella padella e farle rosolare a fuoco medio.

Coprire e abbassare la fiamma al minimo e far cuocere per 10-15 minuti.

Quando le zucchine sono morbide aggiungere il prosciutto e mescolare per far insaporire le zucchine.

Assaggiare per il sale. Far bollire l'acqua per la pasta e quando sarà pronta scolarla e condirla con olio d'oliva; farla saltare in padella con il sugo di zucchine.

p.s.: questo primo io l'ho fatto con gli avanzi di lavorazione delle zucchine al forno che avevo fatto il giorno prima.

Il prosciutto di solito uso il "culino" ovvero sia il gambuccio, che non si può più affettare ma è ottimo per il sofritto, insomma un primo di grande riciclo, tipico della Sdaura Moderna. 

Zucchine al forno

Questo è un contorno molto semplice e abbastanza veloce e uno dei tanti modi per cucinare le zucchine, verdura molto versatile sia come contorno, che come condimento per la pasta.

Ecco qua gli ingredienti per 3 persone:

3 zucchine grosse (o 4-5 piccole) 

pane grattato

sale

prezzemolo

olio d'oliva

Procedimento:

Spuntare le zucchine e lavarle bene. 

Tagliarle per la parte lunga in fette non troppo grosse ma nemmeno sottolissime (circa mezzo centimetro).

Adagiatele sulla teglia da forno ricoperta con carta da forno.

Salare tutte le fette di zucchine senza eccedere.

Spolverizzare con il pane grattugiato e con il prezzemolo (va bene anche quello secco).

Passare un filo d'olio uniforme sulle zucchine e infornare a 200° per circa 30 minuti o comunque fin quando risultano belle colorite.