Taglioline con crema di uova e zucchine

Diciamo che l'ingrediente principale e più buono di questa ricetta sono le taglioline, fatte a mano da me, la sfoglia tirata al mattarello, ruvidine e nessuna uguale all'altra. 

Il sughetto è molto delicato, se lo volete più saporito potete sostituire il formaggio grana con il pecorino grattugiato.

Ingredienti

Taglioline all'uovo

3 zucchine scure grandi

2 uova

100 gr di forma

sale, pepe, olio d'oliva

aglio

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine.

Una zucchina e mezza grattugiatela con la grattugia a fori larghi. L'altra zucchina e mezza invece tagliatela sottile a tondini utilizzando sempre la grattugia.

Io ne ho una che per ogni lato ha un modo di tagliare diverso come questa

In una padella grande mettete un giro d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato in due al quale avrete tolto il germoglio.

Togliete l'aglio e mettete le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti mescolando e sentendo per il sale.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e metà della forma.

Cuocete le taglioline. 

Quando saranno pronte scolatele e trasferitele nella padella con le zucchine e versate la crema di uova.

Fate insaporire bene le taglioline cospargendo con la rimanente forma.

Fate cuocere un pochino la crema d'uovo lasciandola comunque morbida.

Servite ben calde.