Maccheroni al pettine...

... perchè non stiamo mica qui a pettinare le bambole!!!
Infatti, pettiniamo i maccheroni ^___^
La storia è questa:
stavo facendo dei tortellini e ho terminato il ripieno prima di termina la sfoglia.
Così mi sono trovata con della sfoglia già tagliata a quadretti, che farne?
Mi sono ricordata che mia mamma, mille anni fa, mi aveva portato il "pettine" per fare i maccheroni.
Il pettine che mi ha dato la mamma è un oggetto piuttosto antico, e si vede.

Naturalmente la mamma me lo ha portato ma non mi ha spiegato come usarlo quindi ho improvvisato un po'.
Visto che non avevo un bastoncino utile all'uso, ho lavato una matita di mio figlio ed ho usato quella... chissà se scriverà ancora...
Ecco il video.

Per Natale del prossimo anno vorrei che Babbo Natale mi portasse una video camera con il cavalletto.
Infatti, per girare queste immagini ho prima creato una specie di impalcatura con sedie, libri, scatole di cioccolatini, biro....
L'inquadratura ideale sarebbe stata quella fatta tenendo la fotocamera fra i denti mentre con le mani giravo la pasta sul pettine... ho pensato che non era il caso...
Insomma, il video è quello che è ma vi assicuro che sono semplicissimi da fare.

Io li ho conditi con il ragù, la cui ricetta è postata qui, ma saranno buonissimi anche con zucchine e prosciutto, panna e piselli, pancetta e uova... insomma, voi siete bravissime e troverete qualcosa di ottimo per condirli.

Ingredienti per l'impasto (vengono circa 350 gr di pasta)
3 uova
300 gr di farina

Procedimento:

Fate una bella fontana con la farina e rompeteci le uova.
Sbattete con una forchetta e incorporate piano piano la farina.
Passate ad impastare con le mani e impastate finchè non avrete ottenuto un bel panetto liscio che lascerete riposare per almeno mezz'ora (avvolto in pellicola trasparente in frigorifero).
Stendete la pasta e ricavate dei quadratini.
Io ho usato l'attrezzo che uso per fare i tortellini ma potete usare benissimo anche un coltello, in questo caso dovrete essere brave ad andare dritto e a fare i quadrati più o meno delle stesse dimensioni.
Prendere il pettine e utilizzando un bastoncino (o una matita ben lavata) cominciate a rotolare un quadratino di pasta partendo dalla punta.
A spiegarlo è difficile ma se guardate il video si vede che è facile.

Taglioline con crema di uova e zucchine

Diciamo che l'ingrediente principale e più buono di questa ricetta sono le taglioline, fatte a mano da me, la sfoglia tirata al mattarello, ruvidine e nessuna uguale all'altra. 

Il sughetto è molto delicato, se lo volete più saporito potete sostituire il formaggio grana con il pecorino grattugiato.

Ingredienti

Taglioline all'uovo

3 zucchine scure grandi

2 uova

100 gr di forma

sale, pepe, olio d'oliva

aglio

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine.

Una zucchina e mezza grattugiatela con la grattugia a fori larghi. L'altra zucchina e mezza invece tagliatela sottile a tondini utilizzando sempre la grattugia.

Io ne ho una che per ogni lato ha un modo di tagliare diverso come questa

In una padella grande mettete un giro d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato in due al quale avrete tolto il germoglio.

Togliete l'aglio e mettete le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti mescolando e sentendo per il sale.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e metà della forma.

Cuocete le taglioline. 

Quando saranno pronte scolatele e trasferitele nella padella con le zucchine e versate la crema di uova.

Fate insaporire bene le taglioline cospargendo con la rimanente forma.

Fate cuocere un pochino la crema d'uovo lasciandola comunque morbida.

Servite ben calde.

Ravioli alla ricotta "ricca"

Ecco un primo piatto abbastanza semplice, con un buon impatto visivo e un ripieno davvero delicato.

Ingredienti 

(per 3 persone)

per la sfoglia

2 uova

200 gr di farina

per il ripieno

3 cucchiai di ricotta

1 cucchiaio di mascarpone

un cucchiaio di spinaci lessati e strizzati

sale

noce moscata

Preparazione

Prepariamo l'impasto per la sfoglia.

Su un tagliere facciamo la fontana con la farina, rompiamo le uova e sbattiamo con una forchetta, amalgamando piano piano la farina. Procediamo impastando con le mani, aiutandoci se occorre con altra farina. Impastiamo per almeno 5 minuti finchè l'impasto non sarà bello liscio. Avvolgerlo con la pellicola e tenere in frigorifero a riposare 30 minuti.

Prepariamo il ripieno.

In un piatto mescoliamo la ricotta al mascarpone, uniamo una bella presa di sale e la noce moscata (poca o molta a vostro gusto).

Tagliuzzate molto bene gli spinaci e mescolateli al ripieno. Gli spinaci devono essere pochi, il ripieno deve essere bianco con alcuni puntini verdi degli spinaci.
Riprendete l'impasto e tirate la sfoglia sottile ma non troppo.
Mettete il ripieno a distanze regolari aiutandovi facendo la misura con lo stampino che userete per tagliare i ravioli.

Coprite con la sfoglia e fate pressione con le dita tutto intorno al ripieno e a questo punto ritagliate con la formina.

Premete ancora con le dita lungo tutti i bordi. I ravioli dovranno essere ben sigillati per non rischiare che si aprano durante la cottura.

Lasciate a seccare su un valletto oppure su un vassoio cosparso di farina di semola.

Se avete un ventilatore tenetelo acceso sui ravioli a bassa velocità per 15-20 minuti.
In questo modo la sfoglia si seccherà e i ravioli non si appiciccheranno.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
In una padella abbastanza larga sciogliete un paio di noci di burro con della salvia sbriciolata.
Quando i ravioli sono arrivati quasi a cottura toglieteli un po' alla volta con l'aiuto di una schiumarola e passateli nella padella con il burro e fateli insaporire per qualche minuto.

Maltagliati con zucchine e pomodori

Mai e poi mai avrei pensato che i maltagliati si potessero mangiare "asciutti" e non in brodo nella pasta di fagioli. E invece...

Ogni tanto vi capita di fare la sfoglia? Se vi capita, se avete 10-15 minuti impastate 3 uova di sfoglia e se non siete capaci di tirarla con il mattarello usate pure la macchina tira sfoglia, la nonna papera, come la chiama la mia amica Lorena, questa qui per intederci

A questo punto sbizzaritevi, "maltagliate" la vostra sfoglia e mettete a seccare ben stesi i vostri maltagliati  su un canovaccio oppure utilizzate un sacchetto di carta (quello del pane andrà benissimo) puntandoci sopra un ventilatore per 15 minuti.

Quando la pasta di sarà seccata bene bene la potrete conservare in un sacchetto di carta per un sacco di tempo.

Ingredienti per 3 persone

3 etti di maltagliati

(si fanno impastando 300 gr di farina e 3 uova)

 

3 zucchine di media grandezza

pomodorini piccoli

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

sale

Preparazione:

Per fare i maltagliati ho già scritto sopra.

Per il sugo:

lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele con la mandolina a fettine tonde sottili sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti eliminando tutti i semini.

In una bella padella grande mettete un giro d'olio d'oliva e fate rosolare gli spicchi d'aglio.

Tirate via l'aglio e buttate dentro le zucchine facendo saltare per 5 minuti; aggiungete i pomodorini e salate. 

Fate saltare ancora un po', direi altri 5 minuti.

Nel frattempo avrete messo a bollire l'acqua e buttato i maltagliati.

Attenzione: la pasta fresca all'uovo cuoce in pochi minuti, un paio dalla ripresa del bollore.

Scolate i maltagliate e fatte passare nella padella con il sugo a fiamma bassa.

Rigirate bene e servite aggiungendo un giro d'olio crudo se serve.

I miei maltagliati sono frutto di tutti gli "scarti" di sfoglia che si creano ogni volta che faccio i tortellini, seccati bene e conservati nel sacchetto di carta finchè non sono stati abbastanza come peso per essere mangiati.

Zuppa Imperiale

Oggi ho passato la mia prima giornata al lavoro in un negozio di pasta fresca...
è inutile dire che il periodo è di massimo lavoro, poichè a Bologna, a Natale per tradizione si mangiano i tortellini e questo è anche il motivo per cui sono stata arruolata oggi e per alcuni giorni fino a che la situazione d'emergenza sarà terminata.

In onore di questa mia nuova esperienza lavorativa ho pensato di pubblicare la ricetta della Zuppa Imperiale, altro piatto tipico della domenica bolognese quando non si hanno dei i tortellini da mettere nel brodo.

Ingredienti per 4 persone

4 uova

80 gr di burro fuso

80 gr di farina

100 gr di parmigiano grattugiato

una bustina di lievito per torte salate

sale, pepe e noce moscata

Brodo

Preparazione:

Sciogliere il burro. Accendere il forno a 180°

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata.

Aggiungere il formaggio, il burro, la farina e il lievito. 

Mescolare bene il composto.

Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e versarvi l'impasto.

Far cuocere in forno per 30 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare. 

Sformare la ciambella salata, metterla e tagliarla a dadini.

Mettere i dadini di zuppa nel piatto e coprire con brodo bollente.

Passatelli

Che festa quando la domenica la mamma mi faceva i passatelli!!
E sopratutto adoravo mangiare quelli che mia mamma chiamava i ritagli, che altro non erano che la pasta di scarto che fuoriusciva dallo schiaccia passatelli. Triangoli di pasta formaggiosa che io cercavo in mezzo al mare come fossero pepite d’oro.
L’unica cosa brigosa di fare i passatelli è grattugiare la forma...

Ingredienti per 3 persone:
150 gr di pane grattugiato
200 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
sale
pepe bianco
noce moscata
Brodo

Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova insaporendo con pepe bianco macinato al momento.
Aggiungere il pane e il formaggio e mercolare con cura. Condire con un pizzico di noce moscata e un poco di sale.
Amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Se si sbriciola unire un pochino di brodo.
Far bollire il brodo e con l’attrezzo per i passatelli schiacciare delle piccole quantità di impasto per formare i caratteristici bigattini.
Far cuocere per 2-3 minuti, non di più altrimenti si disfano, e servire ben caldi.

Curiosità:
A me il brodo non piace, quindi i passatelli una volta scottati, li tiro sù con la ramina e li mangio “asciutti”. Buonissimi.