Maccheroni al pettine...

... perchè non stiamo mica qui a pettinare le bambole!!!
Infatti, pettiniamo i maccheroni ^___^
La storia è questa:
stavo facendo dei tortellini e ho terminato il ripieno prima di termina la sfoglia.
Così mi sono trovata con della sfoglia già tagliata a quadretti, che farne?
Mi sono ricordata che mia mamma, mille anni fa, mi aveva portato il "pettine" per fare i maccheroni.
Il pettine che mi ha dato la mamma è un oggetto piuttosto antico, e si vede.

Naturalmente la mamma me lo ha portato ma non mi ha spiegato come usarlo quindi ho improvvisato un po'.
Visto che non avevo un bastoncino utile all'uso, ho lavato una matita di mio figlio ed ho usato quella... chissà se scriverà ancora...
Ecco il video.

Per Natale del prossimo anno vorrei che Babbo Natale mi portasse una video camera con il cavalletto.
Infatti, per girare queste immagini ho prima creato una specie di impalcatura con sedie, libri, scatole di cioccolatini, biro....
L'inquadratura ideale sarebbe stata quella fatta tenendo la fotocamera fra i denti mentre con le mani giravo la pasta sul pettine... ho pensato che non era il caso...
Insomma, il video è quello che è ma vi assicuro che sono semplicissimi da fare.

Io li ho conditi con il ragù, la cui ricetta è postata qui, ma saranno buonissimi anche con zucchine e prosciutto, panna e piselli, pancetta e uova... insomma, voi siete bravissime e troverete qualcosa di ottimo per condirli.

Ingredienti per l'impasto (vengono circa 350 gr di pasta)
3 uova
300 gr di farina

Procedimento:

Fate una bella fontana con la farina e rompeteci le uova.
Sbattete con una forchetta e incorporate piano piano la farina.
Passate ad impastare con le mani e impastate finchè non avrete ottenuto un bel panetto liscio che lascerete riposare per almeno mezz'ora (avvolto in pellicola trasparente in frigorifero).
Stendete la pasta e ricavate dei quadratini.
Io ho usato l'attrezzo che uso per fare i tortellini ma potete usare benissimo anche un coltello, in questo caso dovrete essere brave ad andare dritto e a fare i quadrati più o meno delle stesse dimensioni.
Prendere il pettine e utilizzando un bastoncino (o una matita ben lavata) cominciate a rotolare un quadratino di pasta partendo dalla punta.
A spiegarlo è difficile ma se guardate il video si vede che è facile.

Facciamo il ragù

Ecco una pietanza tipicamente da Sdaura: il ragù.

La Sdaura si sveglia alla mattina e mentre con una mano beve il caffè con l'altra mescola già il "soffritto" per il ragù!

Quel bel misto di odore caffè-cipolla è un must nella cucina Sdauresca...

Io, visto che ho lo stomaco sensibile, ho optato per una soluzione più comoda e meno nauseante.

Fare un bel tegamone di ragù e conservarlo in tanti comodi barattolini nel frizer, pronti per ogni necessità.

Barattolo per 3 persone solo per la famiglia, barattolo da 6 per quando arrivano gli ospiti et voilà, il pranzo è salvo (e pure la colazione!!)

Allora, il ragù che faccio io nasce da una miscuglio di consigli e apprendimenti carpiti quà e là, dalla mamma, dalla suocera, dalla bis nonna.

Quindi, poco olio (dalla mamma)

ingredienti (dalla suocera)

cottura (nonna bis)

Direi che, anche la ricetta stessa è un bel ragù ^__^

Ecco gli ingredienti:

300 gr di macinato di carne rossa di bovino

300 gr di macinato di maiale

250 gr di salsiccia di maiale

150 gr di prosciutto crudo macinato

1 bottiglia di passata di pomodoro

3-4 carote

1-2 cipolle bionde

olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco (o rosso) buono

sale

rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

Tritate la cipolla e la carota.

In una casseruola capiente mettete 2-3 dita di olio (io ne metto meno e poi lo aggiungo crudo) e fate soffriggere la cipolla e la carota a fuoco vivace mescolando sempre per modo che non si attacchi tutto.

Aggiungete la carne rossa e fate cuocere sempre mescolando finchè la carne non perde il rosso.

Unite la carne di maiale e sempre mescolando fate cuocere bene.

Togliete la pelle alla salsiccia e spezzetatela e aggiuntela sbriciolandola bene.

Mescolate spesso in modo che le carni si amalgamino bene e si cuociano uniformemente.

Non abbassate la fiamma, e fate cuocere bene la salsiccia, la carne deve perdere il rosso.

Ora aggiungete il vino e fate evaporare sempre a fuoco vivo.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il prosciutto crudo tritato e mescolatelo bene.

Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete il pomodoro.

C'è chi mette tutta la bottiglia, io ne metto meno e magari lo aggiungo in seguito, quando lo uso.

Mescolate benissimo, sentite per il sale, abbassate la fiamma al minimo possibile, coperchiate e fate cuocere bassissimo per almeno 2 ore.

Se vi piace potete aggiungere del rosmarino.

Visto che sono una schiappa a fare le foto, ho provato a fare un video esplicativo... con scarsi risultati, però, se avete voglia di ascoltarla, la canzone è bella.

La tradizione vuole che la Sdaura metta sù il ragù alla mattina presto (se non alla sera addirittura) e lo faccia bollire per 3-4 ore, anche 7-8 per la verità.

Insomma, diciamo che in casa della Sdaura è normale trovare sul fornello un tegamino con il ragù che borbotta in attesa di essere gustato in un bel piatto di tagliatelle!

Una volta congelato nei contenitori, il ragù si mantiene per 6 mesi.

Quando lo scongelate passatelo dal frizer al frigo e poi mettetelo a temperatura ambiente.

Se volete renderlo più gustoso potete aggiungere un tocchetto di burro dopo che lo avrete scaldato e avrete spento la fiamma; così il burro si scioglierà ma non cuocerà e risulterà più leggero.

Potete inoltre aggiungere, una volta che decidete di usarlo, altra salsiccia o altro prosciutto, oppure patate lessate tagliate a tocchetti.

Con questa ricetta tradizionale bolognese partecipo al contest del blog Dolci a go go <<La perla della Cucina Italiana>> 

Dolci a go go - La perla della cucina italiana

I tortellini

<<Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi>>

Così dice il proverbio.

Noi a Pasqua abbiamo fatto i tortellini

Ecco la formazione:

dalla sinistra dei vostri teleschermi io (la sdaura), mio figlio, mia suocera e la nonna bis (mamma di mia suocera).

E a Pasqua siamo stati tutti insieme e abbiamo mangiato tortellini come a Natale.

Ingredienti per 1 kilo di tortellini:

per la sfoglia

5 uova

400 gr di farina

100 gr di farina di semola

per il ripieno

150 gr lombo di maiale macinato

150 gr prosciutto crudo macinato

150 gr mortadella macinata

2 uova

150 gr di formaggio grana grattugiato

noce moscata

sale 1 cucchiaino

Preparazione:

La sera prima di fare i tortellini preparate il ripieno.

Aprite le uova in una ciotola, unite il sale e la noce moscata e mescolate un po' con un forchetta.

Unite la forma e mescolate bene all'uovo.

Unite la carne tritata poco alla volta mescolando bene con le mani.

Assaggiate per il sale e la noce moscata.

Avvolgete il ripieno in carta trasparente e conservate in frigo.

L'impasto per la sfoglia va fatto riposare almeno per un'ora prima di essere "tirato", quindi, organizzatevi per tempo.

Fate una fontana con le due farine che avrete mescolato un po' con le mani.

Rompete le uova e mescolate con la forchetta.

Piano piano portate all'interno la farina e quando l'avrete incorporata quasi tutta incominciate ad impastare con le mani.

Tenete lì vicino un po' di farina da utilizzare per pulirvi le mani dall'impasto o da aggiungere se eventualmente l'impasto è troppo molle.

Impastate per almeno 10 minuti, cercando di portare l'impasto esterno all'interno facendo ruotare la pagnotta in senso orario.

Avvolgete l'impasto in carta trasparente e fate riposare in frigorifero.

Passato il tempo di riposo prendete il panetto di pasta e fate una bella sfoglia sottile utilizzando il mattarello oppure la macchina tira pasta.

Alcuni consigli utili:

Mi raccomando, chiudete porte e finestre per evitare correnti perchè l'aria fa seccare la sfoglia e se la sfoglia si secca i tortellini non si chiudono più!!

Se siete sole a fare i tortellini tagliate delle strisce piccole di sfoglia e il resto tenetela coperta con un telo di plastica altrimenti si seccherà tutta e non vi resterà che usarla per fare le tagliatelle, che sono buone ma non sono tortellini!

Per tagliare la sfoglia potete usare la coltellina oppure le apposite ruotine taglia pasta senza smerli perchè i tortellini hanno i bordi lisci.

La grandezza dei quadrati decidetela voi, io uso un taglia pasta che li fa piccoli, 33 per 33 mm, però, se siete alle prime armi consiglio di fargli un po' più grandini per fare meno fatica a chiuderli.

Una volta stesa la sfoglia e fatti i quadratini prendete il ripieno e mettetene un pochino in ogni quadrato. 

Quando avrete messo il ripieno in tutti i quadratini potete incominciare a chiudere velocemente i tortellini partendo da quelli che sono ai bordi dove la pasta tende a seccarsi per prima.

 Come si chiudono i tortellini... non ridete troppo per l'audio e per la mia "esssse" bolognese!!

Preparate dei vassoi di cartone e mettete un po' di farina di semola così i tortellini non si attaccheranno al fondo del vassoio.

Io ho un valletto, che è una specie di setaccio e i tortellini li metto lì sopra così l'aria passa sopra e sotto e non si appiccicano.

Se non li mangiate subito i tortellini vanno congelati. 

Vi consiglio di metterli in frizer sdraiati sul vassoio, far passare una mezzora e poi quando sono diventati un po' duretti, raccoglierli e metterli nei sacchetti per alimenti.

Quando li cucinerete li butterete direttamente congelati nel brodo che bolle.

Mi raccomando non fateli scongelare altrimenti viene un paciugo che non vi dico!!

Se invece li mangiate subito un trucco per farli seccare bene è quello di metterli sotto al ventilatore.