Pasta con finto pesto ai gambi e foglie di broccolo e prosciutto crudo

Un nome molto pomposo per una pasta semplicissima, nata dall'esigenza di utilizzare in modo diverso i gambi e le foglie dei broccoli biologici comprati dalla mia amica verduraia.

Il pesto è "finto" poichè non vi sono nè i pinoli (sostituiti dalle mandorle) e nemmeno il basilico.

Ho cercato di seguire l'ispirazione che mi è venuta leggendo il blog di Lisa Casali  <<Ecocucina - Laboratorio di ricette per una cucina a costo e impatto (quasi) zero>> nel quale si cucina utilizzando come ingrediente principale le parti di scarto delle verdure e della frutta.

Ma non solo. Andate a fare un giro da lei, ci sono cose davvero interessati. 

A sinistra i gambi e le foglie al centro "i fiori di broccoli" a destra lo scarto buttato

Un inno al non spreco, all'utilizzo fino all'osso (o meglio alla buccia) della nostra spesa vegetale. 

Prima regola da rispettare: la frutta e la verdura utilizzata devono essere di coltivazione propria oppure biologiche. Non arrischiatevi a cucinare e mangiare bucce di verdure o frutti di dubbia provenienza!

Ingredienti:

250 gr Spaghetti o meglio Tagliolini

Gambi e foglie di broccoli

1 aglio

60 gr di mandorle

60 gr di parmigiano

1 hg di prosciutto crudo tagliato sottile

Olio d'oliva

Procedimento:

Tagliare a pezzettoni i gambi e le foglie dei broccoli che avrete ben lavato.

Far cuocere a vapore (o in pentola a pressione se avete poco tempo) per circa 1 ora. 

Ogni tanto forate con i rebbi di una forchetta i pezzettoni, se la forchetta entra bene allora sono pronti.

In una padella mettete un giro d'olio e l'aglio che  farete dorare, aggiungete i broccoli e salate. 

Fate saltare alcuni minuti per insaporire.

Tritate le mandorle, unitevi il parmigiano grattugiato e i broccoli passati nell'aglio.

Riducete il tutto in crema con il frullatore ad immersione aggiungendo olio d'oliva a piacere e aggiustando di sale se occorre.

Tagliate il prosciutto crudo a listarelle e fate rosolare bene in un padellino con un giro d'olio.

Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta, (nel mio caso spaghetti ma ci sarebbero stati bene dei tagliolini), scolate la pasta un po' umida di acqua di cottura e aggiungere il pesto di broccoli mescolando bene.

Impiattate la pasta e sopra metteteci il prosciutto rosolato.

Buon appetito!!

Facciamo il ragù

Ecco una pietanza tipicamente da Sdaura: il ragù.

La Sdaura si sveglia alla mattina e mentre con una mano beve il caffè con l'altra mescola già il "soffritto" per il ragù!

Quel bel misto di odore caffè-cipolla è un must nella cucina Sdauresca...

Io, visto che ho lo stomaco sensibile, ho optato per una soluzione più comoda e meno nauseante.

Fare un bel tegamone di ragù e conservarlo in tanti comodi barattolini nel frizer, pronti per ogni necessità.

Barattolo per 3 persone solo per la famiglia, barattolo da 6 per quando arrivano gli ospiti et voilà, il pranzo è salvo (e pure la colazione!!)

Allora, il ragù che faccio io nasce da una miscuglio di consigli e apprendimenti carpiti quà e là, dalla mamma, dalla suocera, dalla bis nonna.

Quindi, poco olio (dalla mamma)

ingredienti (dalla suocera)

cottura (nonna bis)

Direi che, anche la ricetta stessa è un bel ragù ^__^

Ecco gli ingredienti:

300 gr di macinato di carne rossa di bovino

300 gr di macinato di maiale

250 gr di salsiccia di maiale

150 gr di prosciutto crudo macinato

1 bottiglia di passata di pomodoro

3-4 carote

1-2 cipolle bionde

olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco (o rosso) buono

sale

rosmarino (facoltativo)

Preparazione:

Tritate la cipolla e la carota.

In una casseruola capiente mettete 2-3 dita di olio (io ne metto meno e poi lo aggiungo crudo) e fate soffriggere la cipolla e la carota a fuoco vivace mescolando sempre per modo che non si attacchi tutto.

Aggiungete la carne rossa e fate cuocere sempre mescolando finchè la carne non perde il rosso.

Unite la carne di maiale e sempre mescolando fate cuocere bene.

Togliete la pelle alla salsiccia e spezzetatela e aggiuntela sbriciolandola bene.

Mescolate spesso in modo che le carni si amalgamino bene e si cuociano uniformemente.

Non abbassate la fiamma, e fate cuocere bene la salsiccia, la carne deve perdere il rosso.

Ora aggiungete il vino e fate evaporare sempre a fuoco vivo.

Quando il vino sarà evaporato aggiungete il prosciutto crudo tritato e mescolatelo bene.

Fate cuocere qualche minuto e poi aggiungete il pomodoro.

C'è chi mette tutta la bottiglia, io ne metto meno e magari lo aggiungo in seguito, quando lo uso.

Mescolate benissimo, sentite per il sale, abbassate la fiamma al minimo possibile, coperchiate e fate cuocere bassissimo per almeno 2 ore.

Se vi piace potete aggiungere del rosmarino.

Visto che sono una schiappa a fare le foto, ho provato a fare un video esplicativo... con scarsi risultati, però, se avete voglia di ascoltarla, la canzone è bella.

La tradizione vuole che la Sdaura metta sù il ragù alla mattina presto (se non alla sera addirittura) e lo faccia bollire per 3-4 ore, anche 7-8 per la verità.

Insomma, diciamo che in casa della Sdaura è normale trovare sul fornello un tegamino con il ragù che borbotta in attesa di essere gustato in un bel piatto di tagliatelle!

Una volta congelato nei contenitori, il ragù si mantiene per 6 mesi.

Quando lo scongelate passatelo dal frizer al frigo e poi mettetelo a temperatura ambiente.

Se volete renderlo più gustoso potete aggiungere un tocchetto di burro dopo che lo avrete scaldato e avrete spento la fiamma; così il burro si scioglierà ma non cuocerà e risulterà più leggero.

Potete inoltre aggiungere, una volta che decidete di usarlo, altra salsiccia o altro prosciutto, oppure patate lessate tagliate a tocchetti.

Con questa ricetta tradizionale bolognese partecipo al contest del blog Dolci a go go <<La perla della Cucina Italiana>> 

Dolci a go go - La perla della cucina italiana

Spedini di pollo e prosciutto crudo

Non mangio tanta carne.

Al super non so mai cosa comperare e alla fine mi riduco sempre al petto di pollo.

Poi, quando sono a casa e guardo questo pallido pezzo di carne mi viene la tristezza e lo butterei fuori dalla finestra ^__^

Ma da dopo aver provato questa ricetta presa da Sale e Pepe che conservavo da circa 10 anni nel mio raccogli ritagli culinari, addio triste pollo pallido, benvenuti spedini super appetitosi!!

(la ricetta l'ho un po' modificata come piaceva più a me  ^__^)

Ingredienti

600 gr di petti di pollo

120 gr di prosciutto crudo tagliato a fette sottili

mezzo bicchiere di vino bianco

salvia

rosmarino

1 spicchio d'aglio

peperoncino

olio d'oliva

sale e pepe

Procedimento

Tagliate i petti di pollo a pezzetti delle dimensioni di un tappo di sughero e metteteli in una ciotola con il vino, un filo d'olio e un trito fatto con il peperoncino, l'aglio, il rosmarino e la salvia.

Salate leggermente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Quindi, sgocciolate i pezzetti di pollo dalla marinata e avvolgeteli nelle fette di prosciutto e infilateli negli stecchini per spiedini.

Io ho fatto un pezzettino con prosciutto e uno senza.

Cuocete gli spiedini in padella per 10 minuti circa girandoli per avere una cottura uniforme.

Dopo cinque minuti abbassate la fiamma e coperchiate fino ad arrivare a cottura completa.

Serviteli belli caldi con un filo d'olio d'oliva.