Maccheroni al pettine gratinati con seitan e broccoli

La mia prima ricetta con il seitan. 

Avrei voluto fare le Lasagne con broccoli e seitan croccante di UNO cookbook ma a fare le lasagne non ho fatto a tempo. 

Così mi sono limitata a "rubarne" il condimento che ho usato con i maccheroni al pettine fatti a mano (qui per vedere come si fanno).

Buonissimi!!!

Sono proprio contenta di questa prima ricetta con il seitan, avevo molti timori sul sapore, sulla consistenza e sulla risposta degli altri commensali che invece hanno molto apprezzato, facendo bis e contro bis.

Non è un piatto totalmente vegano come avrei voluto, perchè la pasta è all'uovo, però, è pienamente vegetariano, ed allo stesso tempo, essendoci il seitan, ricco di proteine vegetali, prive di grassi e colesterolo.

Ingredienti:

250 gr di maccheroni al pettine 

1 mezzo Broccolo

100 gr di Seitan alla piastra

mezza cipolla

2 cucchiai di salsa di soia

Olio d'oliva

per la besciamella

1 tazza di latte di soia

25 gr di burro

25 gr di farina

sale, pepe

Preparazione:

Cuocete a vapore i broccoli, fiori e gambi tagliati a pezzi. Cercate di tenerli cotti al dente. Io li ho dimenticati sul fornello ed erano molto cotti e così si sono sfaldati, il sapore totale non ne ha risentito...

Tagliate sottile la cipolla. Tagliate a fettine sottili il seitan.

In una padella antiaderente mettete un giro d'olio d'oliva e fate soffriggere la cipolla; unite il seitan e la salsa di soia e fate abbrustolire come se fosse pancetta.

Mentre cuoce la pasta prepariamo la besciamella: scaldate il latte; in un altro tegame sciogliete il burro e unite la farina mescolando benissimo. Unire il latte a filo e mescolate sciogliendo tutti i grumi. 

Fate lessare la pasta e scolatela al dente. 

Unite i fiori e i gambi di broccolo al seitan e mescolate.  

Passate la pasta nella padella e insaporite.

Aggiungete la besciamella e mescolate.

Mettete il tutto in una teglia da forno e fate gratinare per 15 minuti a 200 gradi.

Penne gamberetti e broccoli

L'unico modo piacevole (per me) per mangiare le verdure come i cavoli e i broccoli è quello di condirci la pasta.

Ingredienti per 3 persone

penne

1 broccolo

200 gr di gamberetti

passata di pomodoro

aglio

olio d'oliva

Preparazione

Mettete a bollire l'acqua della pasta.

Appena l'acqua bolle buttate i gambi del broccolo tagliati a pezzettini e fate cuocere per 10 minuti o finchè non si sono inteneriti. 

Unite i fiori divisi del broccolo e fate cuocere per 5 minuti.

In una padella piuttosto grande fate scaldere un giro d'olio d'oliva con uno spicchio d'aglio aperto in due al quale avrete tolto il germoglio interno.

Fate insaporire l'olio, togliete l'aglio e mettete i gamberetti.

Passateli in padella per un paio di minuti e toglieteli conservandoli in caldo.

Aggiungete i fiori e i gambi di broccolo e fate saltare nella padella aggiustando per il sale.

Mentre saltate i broccoli cuocete le penne.

Rimettete i gamberi nella padella insieme ai broccoli, unite 3-4 cucchiaiate di passata di pomodoro, fate insaporire e assaggiate per il sale.

Quando la pasta sarà pronta buttate nel sugo e mescolate bene.

Servite ben calda.

Pasta con finto pesto ai gambi e foglie di broccolo e prosciutto crudo

Un nome molto pomposo per una pasta semplicissima, nata dall'esigenza di utilizzare in modo diverso i gambi e le foglie dei broccoli biologici comprati dalla mia amica verduraia.

Il pesto è "finto" poichè non vi sono nè i pinoli (sostituiti dalle mandorle) e nemmeno il basilico.

Ho cercato di seguire l'ispirazione che mi è venuta leggendo il blog di Lisa Casali  <<Ecocucina - Laboratorio di ricette per una cucina a costo e impatto (quasi) zero>> nel quale si cucina utilizzando come ingrediente principale le parti di scarto delle verdure e della frutta.

Ma non solo. Andate a fare un giro da lei, ci sono cose davvero interessati. 

A sinistra i gambi e le foglie al centro "i fiori di broccoli" a destra lo scarto buttato

Un inno al non spreco, all'utilizzo fino all'osso (o meglio alla buccia) della nostra spesa vegetale. 

Prima regola da rispettare: la frutta e la verdura utilizzata devono essere di coltivazione propria oppure biologiche. Non arrischiatevi a cucinare e mangiare bucce di verdure o frutti di dubbia provenienza!

Ingredienti:

250 gr Spaghetti o meglio Tagliolini

Gambi e foglie di broccoli

1 aglio

60 gr di mandorle

60 gr di parmigiano

1 hg di prosciutto crudo tagliato sottile

Olio d'oliva

Procedimento:

Tagliare a pezzettoni i gambi e le foglie dei broccoli che avrete ben lavato.

Far cuocere a vapore (o in pentola a pressione se avete poco tempo) per circa 1 ora. 

Ogni tanto forate con i rebbi di una forchetta i pezzettoni, se la forchetta entra bene allora sono pronti.

In una padella mettete un giro d'olio e l'aglio che  farete dorare, aggiungete i broccoli e salate. 

Fate saltare alcuni minuti per insaporire.

Tritate le mandorle, unitevi il parmigiano grattugiato e i broccoli passati nell'aglio.

Riducete il tutto in crema con il frullatore ad immersione aggiungendo olio d'oliva a piacere e aggiustando di sale se occorre.

Tagliate il prosciutto crudo a listarelle e fate rosolare bene in un padellino con un giro d'olio.

Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta, (nel mio caso spaghetti ma ci sarebbero stati bene dei tagliolini), scolate la pasta un po' umida di acqua di cottura e aggiungere il pesto di broccoli mescolando bene.

Impiattate la pasta e sopra metteteci il prosciutto rosolato.

Buon appetito!!