Crostata con crema al limone e fragole

Ingredienti per la crostata:

300 gr di farina
2 uova
90 gr di burro
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
(fagioli secchi per la cottura in bianco)

Ingredienti per la crema di limone

30 gr di maizena (o di fecola)
160 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bicchiere d'acqua
1 limone e mezzo (succo)

Fragole per decorare

Procedimento:

La crostata:
- accendere il forno a 180°
- sciogliere il burro e farlo raffreddare
- mescolare la farina, lo zucchero, il lievito
- unire il burro fuso e le uova.
- impastare fino ad avere una palla di pasta e far riposare mezz'ora in frigo
- stendere la pasta con il mattarello aiutandovi con un po' di farina
- foderare uno stampo da forno con la pasta frolla e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta
- coprire la crostata con carta da forno e riempire con i fagioli secchi che faranno in modo che la crostata non si alzi durante la cottura
- cuocere per 25 minuti a 180°

La crema di limoni:
mentre la crostata è in forno fate la crema di limoni.
- in un pentolino d'acciaio mettere la maizena (o la fecola)
- versate piano piano l'acqua mescolando bene in modo che non si formino grumi
- aggiungete lo zucchero e poi il succo di limone
- mettete sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione mescolando sempre
- appena la crema comincia ad addensarsi togliete da fuoco e continuate a mescolare
- la crema ha l'aspetto di una gelatina

Lavate e tagliate le fragole e spruzzatele con un po' di succo di limone perchè mantengano un bel colore.

Togliete la crostata dal forno, togliete i fagioli (teneteli per la prossima crostata in bianco) e versate la crema di limoni all'interno della crostata (aspettate che si sia un po' raffreddata, sia la crostata che la crema). 
Distribuite le fragole come più vi piace e spolverizzatele con un po' di zucchero semolato.
Da conservare in frigorifero per non più di 3-4 giorni (tanto la mangiate prima...)

Vellutata di zucca e porro

Il latte di soia conferisce a questa crema un gusto speciale, ma anche molto particolare.

Se non piace può essere sostituto con il latte normale.

Ingredienti

300 gr di zucca (pesata già pulita)

300 gr di patate

1 porro

olio d'oliva

brodo

1 bicchiere di latte di soia

1 cucchiaio di salsa di soia

sale (se occorre)

Preparazione.

Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti.

Pulite le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti.

Scaldate il brodo.

Affettate sottilmente il porro fino alla parte verde (non quella verdona, fermatevi un po' prima).

Mettete 2 giri d'olio d'oliva in una capiente pentola e fate rosolare il porro.

Toglietene metà e tenetelo da parte per decorare i singoli piatti.

Unite la zucca e le patate e fate insaporire per un paio di minuti con il porro mescolando per via che non si attacchi o bruci tutto.

Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e date un'altra mescolatina.

Versate il brodo che dovrà coprire appena la verdura.

Portate a bollore, coperchiate e cuocete 20 minuti a fuoco dolce.

Unite un bicchiere di latte di soia e fate cuocere ancora altri 20 minuti sempre coperchiato sempre a fuoco dolce.

Frullate il tutto con il frullatore a immersione e servite decorando con i porri che avevamo tenuto da parte e con crostini di pane.

Rotolone morbido con crema alla camomilla e mele

Una specie di strudel a modo mio perchè dello strudel alla fine ha solo le mele e un po' la forma...

La ricetta della pasta viene dal libro di Maurizio Santin "Pasticceria - Le mie ricette di base" ed è l'impasto di base per lo strudel; io ho aggiunto il lievito perchè la pasta mi piace di più in versione "morbida".

La ricetta della crema viene dal questo blog e vi consiglio di guardare il video a corredo della ricetta che è davvero carino.

Ingredienti

per la pasta:

1 uovo

20 gr di zucchero

50 gr di burro

250 gr di farina

acqua tiepidita (4 o 5 cucchiai)

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

per la crema

250 ml di latte

1 uovo

75 gr di zucchero

25 gr di maizena

1 bustina di camomilla solubile

per la farcia

3 mele golden

cannella a piacere

1 cucchiaio di zucchero semolato

Preparazione

La pasta: fare la fontana con la farina e all'interno mette il sale, l'uovo e lo zucchero. Sbattere con una forchetta e amalgamare man mano la farina aggiungendo l'acqua. 

Procedere impastando con le mani, deve venire un panetto morbido.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare per mezz'ora.

La crema: scaldare il latte e scioglierci dentro la bustina di camomilla.

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche l'uovo con lo zucchero.

Aggiungere la maizena sempre sbattendo con le fruste in modo che non si formino grumi.

Versare il latte tiepido a filo sempre mescolando.

Rimettere sul fuoco cuocendo a fiamma dolce finchè la crema non si inspessisce.

Far raffreddare.

Pelare e tagliare le mele a cubetti piccoli, cospargerle di cannella e di zucchero mescolando perchè si insaporiscano.

Infarinate un piano e tirare la pasta con il mattarello molto sottile, il più sottile possibile.

Spalmare la crema su tutta la superficie della pasta.

Accendere il forno a 180°.

Mettere le mele nella parte lunga della pasta e coprite con la pasta formando un rotolo con il ripieno al centro.

Rimboccate la pasta in modo che il ripieno si chiuso e ponete su carta da forno e cuocete per 30 minuti a 180°.

Crema di carciofi, brutta ma buona

Ingredienti

3 carciofi

1 patata grande

sale

acqua

1 cipolla piccola

fette di pane casereccio

Parmigiano

olio d'oliva

sale

Preparazione:

Tagliare la cipolla sottile. Lavare i carciofi e tagliarli a fettine sottili.

In una capace casseruola mette un giro d'olio d'oliva e far soffriggere la cipolla e i carciofi.

Lavare, pelare e tagliare a dadini la patata.

Far insaporire i carciofi per un paio di minuti mescolando spesso, unire 2 bicchieri d'acqua e la patata.

Coprire e abbassare la fiamma e cuocete finchè la patata non si sfalda.

Sentire per il sale.

Frullare con il frullatore a immersione. Se non vi piace sentire i filamenti delle foglie dei carciofi passate la crema attraverso un colino (io non l'ho fatto).

Allungare con altra acqua se è troppo densa.

Tostare le fette di pane e metterne una per piatto.

Servire con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva.

torta con biscotti, crema e ananas sciroppato

Cosa fate se avete una colomba aperta e mezza mangiata che però non piace a nessuno?

E se avete dei biscotti tristi e snobbati da tutti?

Una cheese cake!!!

E invece no, perchè in frigorifero non c'è traccia di philadelphia, di ricotta, di yogurt, di mascarpone... niente!!!

E poi, eccola lì l'ispirazione, seduta in bagno (anche le sdaure fanno la pipì) mi cade l'occhio su una rivista di cucina aperta sulla ricetta della crostata con crema cotta, ananas e lamponi e così finalmente trovo la soluzione per il mio riciclo.

Ingredienti:

per la base

avanzi di colomba

avanzi di biscotti

80 gr di burro

per la crema

1 uovo

500 ml di latte

120 gr di zucchero

40 gr di farina

per la decorazione

ananas sciroppato

Preparazione:

Mettete nel tritatutto la colomba e i biscotti e riducete in briciolone.

Fate fondere il burro e mescolate al tritone di colomba biscottata.

Foderate uno stampo per torta con la carta da forno e stendete l'impasto con l'aiuto del dorso di un cucchiaio premendo e compattando bene.

Mettere in frigo per consolidare.

Preparate la crema sbattendo l'uovo con lo zucchero e la farina e aggiungendo a filo il latte mescolando bene.

Far bollire il composto per 2-3 minuti e far raffreddare.

Stendete la crema sul composto di biscotti e decorate con le fette di ananas sciroppato e magari qualche fragolina o altro frutto a piacere.

Fragole a merenda...

... con la crema però! 

cosa c'è di più buono di un piccolo dessert semplice semplice abbinato ad un frutto buonissimo come le fragole?  

E allora, prendetevi una pausa, affondate il cucchiaino e ummmm .... che bontà ^_____^

Con molto ritardo voglio ringraziare  Teresa del blog <<Baci di zucchero>>  per avermi passato il premio 

che io giro a tutte le persone che passano da qua, un premio per tutte/i, come se vi avessi dato una pacca sulla spalla e vi avessi detto <<brava/o bel lavoro!>>.

Secondo le regole per ricevere il premio, oltre a ringraziare chi te lo ha dato (fatto), bisogna dire sette cose di sè... mah:

- vorrei avere tanti cani

- vorrei avere un giardino grande per tenere tanti cani

- mi piacerebbe fare l'orto (e qui torniamo al giardino grande..)

- vorrei conoscere una persona che ha votato per Berlusconi, tutti quelli che incontro negano di averlo fatto ma, visto che è al governo qualcuno deve averlo votato!!

- vorrei visitare la sicilia

- mi piacerebbe avere un bar-risto-pastafresca-libreria (troppe cose?)

- vorrei avere un potere magico che facesse in modo che le borse della spesa e le 6 bottiglie d'acqua, si materializzassero automaticamente sul tavolo di cucina senza dover sudare 7 camicie per trasportarle su per le scale

E come mi ha suggerito Irina posso partecipare al suo contest <<La raccolta delle Fragole>>

ed ora, la ricetta delle fragole con crema:

Ingredienti:

1 cestino di fragole

mezzo limone

1 cucchiaio di zucchero

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1 tuorlo

30 gr di farina

80 gr di zucchero

mezzo litro di latte

Preparazione:

Pulite le fragole e togliete le foglioline verdi. 

Tagliatele a pezzetti e mettetele in una ciotola spruzzandole con il mezzo limone e aggiungete lo zucchero. Mescolate e mettete in frigorifero.

Preparate la crema mescolando il tuorlo allo zucchero, aggiungete un po' di latte e la farina.

Mescolate bene per non far formare grumi.

Aggiungete tutto il latte e mettete a cuocere sul fuoco dolce badando che non si attacchi e non si bruci.

Fate raffreddare bene la crema.

Prendete delle tazzine, piccole da caffè se volete un mini dessert, più grandi, da te, se volete un medio dessert, mettete un po' di fragole sul fondo con il loro sughetto e sopra un po' di crema. 

Decorate con un pezzetto di fragola in cima.

Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Buona merenda ^__^

Crostata alla marmellata di frutti di bosco e crema di Mezzaluna

E anche l'ultima lezione è finita... 

Di cosa?

Corso di sfoglia!!

Prima sera Tagliatelle, seconda sera Tortelloni, terza sera Tortellini! 

Ecco le tagliatelle, slurp!!

La bolognesità racchiusa in tre serate ^__^

Visto che i saluti mi rendono triste, avevo portato con me metà di questa crostata perchè, salutarsi davanti ad una fetta di torta almeno ti lascia un sapore dolce in bocca...

Voglio ringraziare tanto le maestre Rina e Carmen simpaticissime e brave, delle vere Sdaure bolognesi e saluto caramente Maria, che oltre a frequentare i corsi è anche maestra ed insegna la preparazione di Paella e Sangria. 

Un saluto particolare al trio Elisa, Marika e Nicola (che in realtà si chiama Stefano ma non ha mai confessato).

La ricetta della crema che volevo assolutamente provare l'ho presa qui dal blog di Flavia <<Mezzaluna>>.

L' ho trovato molto buona e delicata. 

Vi segnalo anche che Flavia ha indetto un interessante contest con premi ricchissimi, se volete curiosare andate qui.

Ingredienti:

Per la pasta frolla

350 gr di farina

80 gr di zucchero (io ho usato 20 gr di zucchero di canna)

2 uova

70 gr di burro

mezza bustina di lievito

Per la crema 

mezzo litro di latte

70 gr. di zucchero a velo

1 tuorlo

30 gr di fecola o amido di mais

mezzo limone

Procedura:

Togliete il burro dal frigorifero e tagliatelo a dadini.

In una ciotola mescolate gli ingredienti per la frolla usando la punta delle dita fino ad arrivare a formare una palla di pasta. 

Lo zucchero di canna donerà alla pasta frolla un bell'aspetto abbronzato.

Avvolgete la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per mezz'ora.

Intanto potete preparare per la crema.

In una ciotola mescolate con una frusta il tuorlo d'uovo, lo zucchero e un pochino di latte cercando di stemperare bene.

Unite la farina e mescolate bene per non far venire grumi.

Aggiungete il latte piano piano e mettete il tutto in una casseruola.

Accendete il forno a 180 gradi.

Riprendete la pasta frolla e tiratela con il mattarello.

Mettete sotto della carta da forno così potrete trasportare il tutto dentro la vostra teglia per la crostata.

Ponete la pasta dentro la teglia e riempitela con la marmellata. 

Io ho usato i frutti di bosco ma naturalmente vi potete sbizzarrire con i gusti che più vi piacciono.

Mettete in forno e fate cuocere per mezz'ora.

Quando manca un quarto d'ora alla cottura finale della crostata cuocete la crema.

Mettere la casseruola sul fuoco (dolce) e portate ad ebollizione la crema.

Io per mescolare ho usato un mezzo limone infilzato su di una forchetta, così mentre si mescola rimane l'aroma di limone nella crema e poi, delizia delle delizie, alla fine, si può leccare la crema sul limone....

Fate cuocere la crema mescolando sempre, stando attenti che non si attacchi e non si bruci.

Togliete dal fuoco e coprite o con la pellicola trasparente oppure passate sopra la superficie della crema con una noce di burro così non si formerà la crosticina dura.

Sfornate la crostata e fatela raffreddare per 10 minuti.

Versate la crema sopra la marmellata e fate raffreddare.

Quando sarà tutto a temperatura ambiente mettete in frigorifero.

Fredda è più buona ma anche calda non era niente male.... ^____^

Cornetti Santa Lucia

Questa ricetta meravigliosa non è mia ma è di Ylenia del blog Dolcemente Salato e la trovate qui.

Con questi cornetti favolosamente soffici partecipo alla raccolta <Una ricetta per il Santa Lucia> organizzata da Caris del blog Cookingplanner.

 Una ricetta per il Santa Lucia

Questa raccolta viene fatta per dare solidarietà e aiuto per fermare la chiusura di questo meraviglio centro di riabilitazione, fisioterapia,  <<un posto speciale, dove si incontrano bambini che lavoravano a stretto contato con i loro fisioterapisti, con i dottori e il personale del centro, un posto ricco di colori e di sorrisi, di competenza e di speranza, un posto che la Regione Lazio vuole chiudere perchè non ha fondi a sufficienza..>>

Caris vorrebbe regalare al reparto di neurofisiologia una raccolta di ricette per bambini, ricette allegre e colorate, che mettano di buon umore a chi frequenta il centro! 

Così ho pensato a questi cornetti, così soffici e ripieni di crema e di nutella; vi trascrivo la ricetta con alcune piccole modifiche che ho apportato rispetto all'originale di Ylenia.

Ingredienti

500 gr di farina 00
70 gr di burro morbido
1 cubetto di lievito
100 ml di latte
150 ml di acqua
140 gr di zucchero 

1 bustina di vanillina
2 cucchiai di limoncello
1 pizzico di sale

Procedimento:
Togliere il burro dal frigo e tagliare a tocchetti e lo si lascia ammorbidire qualche minuto su di un piattino.
In una ciotola si mette la farina e si aggiunge la bustina di vanillina.
Intanto in un pentolino si scalda leggermente il latte e fa sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero e si lascia riposare per 5 minuti.

Nella ciotola si fa la fontana  ed al centro si versa il lievito sciolto nel latte, il burro ammorbidito, lo zucchero, il limoncello e l'acqua che deve essere tiepida. 

Impastate nella ciotola tenendo le mani infarinate fino ad amalgamare un po' il tutto e aggiungete il pizzico di sale (che si mette sempre alla fine perchè non deve incontrare mai direttamente il lievito).
Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e  con le mani sempre infarinate lavorate il composto per almeno 10 minuti. 

Viene fuori un impasto molto morbido. 

Formate una palla e mettetela a riposate in una ciotola coperta in un posto al riparo dagli spifferi.

Fate lievitare per 2 ore.

Riprendete la palla e senza lavorarla ulteriormente prendetene delle porzioni e formate dei tondi con il mattarello. 

Questi tondi vanno tagliati prima a croce poi in diagonale per formare degli spicchi. 

Farcite ogni spicchio o vostro piacimento; io ho utilizzato della crema e della nutella ma potete riempirli di marmellata o anche lasciarli vuoti.

Arrotolate partendo dalla parte più larga dello spicchio fino a formare i cornetti.

Poneteli abbastanza distanziati sulla placca foderata di carta da forno e spennellateli con il latte.

Lasciate lievitare ancora un ora.

Spennellate ancora con latte e spolverizzate con lo zucchero semolato.

Far cuocere a 180° per 20 minuti.

Morbidissimi questi cornetti. Bravissima Ylenia!!
 

Cuore d'Arancia con crema di limone

Tadaaa!! Non sembra una torta psicadelica?
Forse ho esagerato con i luccichini ma non ho resistito!!
Il piatto, nella foto che ho fatto, sembra quasi un neon e così l'ho illuminato un po'..
Foto a parte, con questa ricetta partecipo al contest del blog Il ricettario di Cinzia.

 

il ricettario di cinzia

Negli ingredienti per la ciambella all'arancio ho aggiunto la scorza tritacchiata di una arancia come mi ha insegnato la Barbara (Spelucchino) e devo dire che le ha donato un profumo notevole.
E ancora, per la ricetta della crema al limone ho senza dubbio preso ispirazione sempre dalla ricetta della Barbara (che si trova qui) pur avendola liberamente modificata.
E per finire, chi mi ha insegnato a fare le stelline nelle foto usando il programma photoshop?
La Barbara!!
Insomma, se vinco qualche premio di questo contest mi sembra ovvio che sarà da dividere con lei...

Ingredienti:

per il cuore d'arancia

180 gr di farina

200 gr di zucchero

80 gr di burro

3 uova e 1 tuorlo

3 arance

1 bustina di lievito

scorza di una arancia

per la crema di limone

1 limone e mezzo

1 cucchiaio di limoncello

1 cucchiaio di sciroppo di arance

1 bicchiere d'acqua

30 gr di maizena o fecola di patate

160 gr di zucchero

Preparazione:

Spremere le arance tenendo da parte la scorza di una di esse.

Filtrare il succo e unirlo a 3 cucchiai di zucchero. 

Far bollire per 5 minuti e lasciare raffreddare lo sciroppo.

Prendere la scorza dell'arancia e frullarla finemente a una parte dello zucchero occorrente per il cuore d'arancio.

Mescolare tutto lo zucchero, con e senza scorza, ai tuorli.

Unire poi la farina e la bustina di lievito setacciati, il burro fuso e metà dello sciroppo di arancio.

Mescolare bene e poi unire gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale mescolando dall'alto in basso facendo attenzione a non smontarli.

Imburrare ed infarinare uno stampo e versare il composto livellandolo bene.

Far cuocere per 30 minuti a 180°.

Mentre il cuore di arancio si raffredda preparate la crema al limone.

Spremete i limoni e filtrate il succo.

Mescolate lo zucchero alla maizena e versate a poco a poco l'acqua e il succo di limoni mescolando bene.

Aggiungete il limoncello e lo sciroppo di arancio.

Ponete il composto sul fuoco facendolo cuocere a fiamma dolce finchè non si addensa.

Tagliate a metà la ciambella e bagnatela da entrambi i lati con il rimanente sciroppo di arancio.

Versate la crema di limoni livellando bene.

Ricomponete il cuore facendo attenzione a non romperlo.

Cospargete di zucchero a velo.

E' sugosa, morbida, e la crema è libidinosa.
Da leccarsi le dita più e più volte, altro chè cotto e mangiato!!

Crostata di ribes

In verità la ricetta era della crostata di fragole ma se le fragole non le hai ma invece hai il frizer pieno di ribes raccolti questa estate con fatica e sudore, lavati e fatti cuocere con lo zucchero, cosa fai? 

Si sà che le Sdaure trovano sempre il modo per raggiungere il loro obiettivo... 

P.s.: la ricetta l'ho presa dall'agenda della Rosanna Lambertucci quindi è veramente molto light.

Ingredienti per la pasta:

130 gr di farina

50 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

3 cucchiai di olio di semi (se occorre)

Ingredienti per la crema:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiai rasi di farina

mezzo litro di latte

scorza di limone

Procedimento:

Impastate la farina con lo zucchero, l'uovo e il sale. 

Deve venire una palla, se si sbriciola tutto perchè l'uovo non era abbastanza grande unire l'olio (un cucchiaio alla volta). 

Fatta la palla avvolgetela nella carta trasparente e mettetela in frigorifero a riposare per mezz'ora.

In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e piano piano il latte stando attente a non formare dei grumi. 

Mettete la scorzetta di limone e poi ponete sul fuoco facendo cuocere, a fiamma bassa, mescolando sempre.

Foderate con la pasta una tortiera piccola, punzecchiatela con una forchetta e cuocetela per 10 minuti a 190° in forno già caldo.

Togliete dal forno e aggiungete la crema e i ribes sciroppati (o le fragole o della frutta sciroppata tagliata a fettine), spolverizzate con zucchero e infornate di nuovo per 10-15 minuti.

Sfogliatelle con la crema e le mele

Queste sfogliatelle sono ottime per la colazione o per un dopo pasto.

Il problema è che non finiresti più di mangiarle... una tira l'altra!!

Ingredienti:

500 gr di pasta sfoglia

20 gr di burro

1 uovo

zucchero a velo

250 ml di crema già pronta

1 mela

Procedimento:

Stendete la pasta sfoglia in due rettangoli di 30x20 cm circa.

Pennellatene uno con il burro morbido, sovrapponete il secondo e pennellate anche questo con il burro.

Arrotolate la pasta dal lato corto e avvolgete il cilindro nella carta da forno chiudendo le estremità a caramella. Mettete in frigorifero a far rassodare.

Preparare la crema utilizzando 250 ml di latte tenendola abbastanza soda.

Lasciate raffreddare la crema e nel frattempo procedete alla preparazione della pasta.

Estraete dal frigo il cilindro di pasta e tagliatelo in 20 rondelle circa.

Infarinate la spianatoia e con l'aiuto del mattarello o delle dita spianate le rondelle facendo diventare la pasta sottile e formando dei dischi da 11 cm circa di diametro. Aiutatevi con un po' di farina anche sulle mani per via del burro che rende appiccicoso il tutto.

Pelate la mela e tagliatela a cubetti piccolini.

Sbattete l'uovo e usatelo per spennellare i bordi dei dischi.

Mettete un cucchiaio di crema in ogni dischetto e un paio di cubetti di mela.

Richiudere i dischi a mezzaluna sigillando bene, poi spennellate le sfogliatelle con l'uovo sbattuto.

Infornatele a forno già caldo a 180°. Dopo 15 minuti, quando saranno dorate, spolverizzatele con zucchero a velo e rimettetele a cuocere per altri 5 minuti facendo attenzione che non si scuriscano troppo.