Taglioline con crema di uova e zucchine

Diciamo che l'ingrediente principale e più buono di questa ricetta sono le taglioline, fatte a mano da me, la sfoglia tirata al mattarello, ruvidine e nessuna uguale all'altra. 

Il sughetto è molto delicato, se lo volete più saporito potete sostituire il formaggio grana con il pecorino grattugiato.

Ingredienti

Taglioline all'uovo

3 zucchine scure grandi

2 uova

100 gr di forma

sale, pepe, olio d'oliva

aglio

Preparazione

Lavate e spuntate le zucchine.

Una zucchina e mezza grattugiatela con la grattugia a fori larghi. L'altra zucchina e mezza invece tagliatela sottile a tondini utilizzando sempre la grattugia.

Io ne ho una che per ogni lato ha un modo di tagliare diverso come questa

In una padella grande mettete un giro d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio tagliato in due al quale avrete tolto il germoglio.

Togliete l'aglio e mettete le zucchine e fate cuocere per una decina di minuti mescolando e sentendo per il sale.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e metà della forma.

Cuocete le taglioline. 

Quando saranno pronte scolatele e trasferitele nella padella con le zucchine e versate la crema di uova.

Fate insaporire bene le taglioline cospargendo con la rimanente forma.

Fate cuocere un pochino la crema d'uovo lasciandola comunque morbida.

Servite ben calde.

Rotolo al prosciutto crudo

Sto provando varie ricette di antipasti, per una cena che dovrò preparare su commissione di mia suocera. Questa è un'ottima ricetta estiva, si conserva in frigo ed è buonissima mangiata fredda.

Ingredienti:

2 uova

50 ml di latte

4-5 foglie di basilico

150 gr di philadelphia o formaggio spalmabile

100 gr di prosciutto crudo tagliato a fette sottili

olio, sale e pepe

Procedimento:

Sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale.

Versate l'olio in una padella antiaderente del diametro di 28 cm, fatelo scaldare, versate le uova e cuocete una frittata molto sottile.

Lavate le foglie di basilico e tritatele.

Amalgamatele con il formaggio e spalmate il composto sulla frittata fatta raffreddare.

Mettete le fette di prosciutto sulla frittata e arrotolatela abbastanza stretta formando un cilindro avvolgendola nella pellicola trasparente.

Mettere in frigorifero dove si può conservare per un giorno intero.

Prima di mangiare tagliate il rotolo a fette di un cm.

Crostini di uova di quaglia tartufati

Detto così sembra chissà quale piatto da nouvel cousine ^__^

Invece è la solita cena dell'ultimo secondo, nata per caso, una sera che in frigorifero non c'era altro di commestibile a parte le uova di quaglia, non c'era pane a parte le fette da toast.

Il resto è fantasia.

Ingredienti

uova di quaglia

fette di pane da toast

olio aromatizzato al tartufo (in vendita al super)

sale

pepe

Preparazione

Mettere a bollire una pentola con dell'acqua.

Rompete 3 uova di quaglia in un piatto e quando bolle l'acqua fatele scivolare dolcemente dentro.

Fatele cuocere per 6-8 minuti.

Con una ramina togliete le uova e mettete a scolare in un colapasta.

Intato procedete a cuocere le altre uova tre a tre.

Accendente il forno a 200 gradi.

Ponete su una placca foderata di carta da forno le fette di pane da toast e su ogni fetta mettete le 3 uova cotte, salate e pepate e passate un filo di olio aromatizzato con il tartufo.

Passate in forno e fate abbrustulire un po' il pane.

Questa è la versione light, se volete una versione più golosa potete aggiungere un cucchiaino di panna da cucina e una grattatina di parmigiano sopra le uova e far gratinare.

Tortino di pasta con zucchine e pancetta

Di ritorno da un fine settimana a Roma a vedere gli Internazionali di Tennis, bruciacchiata dal sole, aprendo il frigorifero mi sono ritrovata faccia a faccia con un avanzone di pasta che avevo fatto prima di partire, delle specie di maccheroncioni ritorti con zucchine e pancetta.

Decisa a non buttarla via ne a metterla nella ciotola del cane ho sfogliato i miei ritagli delle riviste di cucina e ho riciclato, oltre che la pasta anche una vecchia ricetta.

Ingredienti:

Pasta asciutta avanzata già condita con zucchine e pancetta (circa 2 etti)

4 uova

50 gr di parmigiano grattugiato

noce moscata

sale

Preparazione:

Sgusciate le uova in una terrina capiente, unite un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata, il parmigiano e mescolate un po' con una forchetta.

Unite la pasta avanzata e cercate di amalgamarla bene al composto d'uovo.

In una padella di circa 28 cm fate sciogliere una noce di burro e versate il composto appiattendolo un pochino.

Cuocete coperto per 5 minuti a fiamma bassa.

Trasbordate il tortino in una teglia da forno foderata di carta da forno e proseguite la cottura per altri 5 - 10 minuti sotto il grill caldo fin quando sulla superficie si sarà formata una bella crosticina.

Uova in camicia.... con giacchetta di prosciutto

Raramente, quando ero piccolina, mia madre mancava da casa per l'ora di pranzo.

Io ho sempre dato per scontata la sua presenza come davo per scontato ciò che mangiavo ogni santo giorno. 

Non per cattiveria, era normale che lei fosse lì a fare da mangiare a me e mio padre.

Certe cose le capisci solo quando sei grande e ti toccano a te...

Quando succedeva che mia mamma si doveva assentare all'ora di pranzo, lei si sentiva in apprensione e forse, dico forse, un po' in colpa....

Perchè la mia è una mamma vecchio stampo, di quelle che in casa è la donna a far da mangiare. Sempre.

E mio padre rispondeva alle sue domande ansiose sul cosa avremmo mangiato senza di lei: 

<<te non aver problema che di fame non moriamo!>> 

e  cucinava l'unica cosa di cui era capace, e cioè, un uovo in camicia.

Per me era come se facesse una gran magia...

Ingredienti per 3 crostini:

3 uova grandi

6 fette di prosciutto crudo

3 fette di pane casereccio

Preparazione:

Mettete a bollire un tegame pieno d'acqua.

Quando l'acqua bolle rompete un uovo dentro un piatto e da lì fatelo scivolare nell'acqua che bolle.

Fate cuocere dai 4 ai 6 minuti a seconda di come vi piace il tuorlo.

A me piace molto cotto e allora faccio cuocere un bel po' ma se volete fare toccino dopo 4 minuti è pronto.

Con una ramina raccogliete l'uovo e fatelo sgocciolare dall'acqua.

Prendete 2 fette di prosciutto e mettetele a croce, ponete nel mezzo l'uovo e richiudete i lembi del prosciutto sull'uovo.

In una padellina antiaderente fate sudare e rosolare un po' il prosciutto.

Mettete nel forno o nel tostapane le fette di pane.

Adagiate il fagottino di uovo e prosciutto sulla fetta di pane calda e servite.

Non occorre salare perchè il prosciutto insaporisce a sufficienza l'uovo.

Se volete potete mettere un filo d'olio sulla fetta di pane prima di mettere il fagottino d'uovo.

Io ho accompagnato con altri crostini di zucchine tagliate a dadini e passate in padella.

Torta salata ai fiori di zucchine

Finalmente la Luciana, la mia verduraia di fiducia ha riaperto!

E' rincominciata la stagione e per me vuol dire mangiare frutta e verdura coltivate a 10 kilometri da casa, raccolti al massimo il giorno prima.

Senza parlare della bontà dei prodotti... quando a novembre la stagione finisce e devo tornare ai tristi fagiolini della Coop mi viene la depressione oltre che il mal di pancia.

Ieri ho comprato un po' zucchine con il fiore (oltre a tante altre buone verdure) e ho pensato di utilizzare i fiori per arricchire questa torta salata.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

fiori di zucchine

2 zucchine piccole

3 uova

1 confezione di pancetta tagliata a cubetti

mezza cipollina

olio d'oliva

sale

pepe

2 foglie di salvia

1 rametto di timo

Pane grattugiato

Preparazione:

Togliete il pistillo e il sederino dei fiori e lasciateli a mollo in una ciotola riempita con acqua fredda.

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a dadini.

Affettate sottilmente mezza cipollina. 

Prendete i fiori e tagliateli a striscioline.

In una padella fate soffriggere in poco olio d'oliva la cipolla.

Unite le zucchine e fate cuocere a fiamma dolce per 10 minuti.

Unite i fiori e fate cuocere per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.

Unite la pancetta e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Fate raffreddare il composto e sentite per il sale.

Lavate le foglie di salvia e il rametto di timo.

Tritate bene le erbette con una mezzaluna.

In una ciotola rompete le uova, unite le erbette, un pizzico di sale, una sfrugugliata di pepe e mescolate.

Unite il composto di verdura e pancetta che nel frattempo si sarà raffreddato.

Accendere il forno a 200 gradi.

Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia tonda foderata con carta da forno.

Spolverizzate il fondo della pasta sfoglia con pane grattugiato.

Versate il composto livellando con il cucchiaio.

Infornate per circa 20 minuti (controllate la cottura a vista). 

Frittata di Cavolfiore e Feta

Allora, a me il cavolfiore piace proprio poco... quando lo cucini fa quella puzzina che ti appesta la casa e poi io lo digerisco pure male...
Insomma, mi sta un po' antipatico.
Però, è una verdura di stagione, fa bene alla salute e così, mangiamolo...

Ho trovato questa ricettina che me lo ha rivalutato.

Il sapore della feta smorza quello del cavolfiore e con l'uovo viene fuori un bel piatto unico.

E visto che è un piatto unico ripartecipo al contest di Eleonora del blog Burro e Miele sui Piatti Unici

I piatti unici - Blog Burro e Miele

Se anche a voi il cavolfiore vi sta un po'... sul cavolo, provate a farlo così:

Ingredienti:

1 cavolfiore piccolo

6 uova

feta 200 gr

1 rametto di prezzemolo

olio d'oliva

sale - pepe

Preparazione

Cuocete a vapore per 10 minuti il cavolfiore che avrete precedentemente lavato e diviso nel vari fiori.

Lavate il prezzemolo e tritatelo grossolanamente.

Sbriciolate un pochino la feta.

Sgusciate le uova e sbattetele con un forchetta ma solo per mescolarle un pochino perchè se le mescolate troppo poi diventano gommose una volta cotte.

Unite la feta e il cavolfiore cotto al vapore.

Regolate di sale e pepe.

Fate scaldare il forno a 180°.

Versare il composto in una teglia tonda imburrata oppure rivestita di carta da forno.

Cospargete sulla superficie il prezzemolo tritato.

Infornate per 25 minuti finchè la superficie diventa dorata.

Bruschette di uova tartufate e zucchine pomodorinate

Cosa succede se arrivi a casa alle sette di sera e ti sei dimenticata di togliere qualsiasi alimento contenuto nel frizer e non hai la più pallida idea di cosa mangerai di lì ad un'ora circa?

Si inventa.

Apro il frigo: una montagna di uova, 4-5 zucchine grigliate, pomodorini secchi.

Apro la dispensa: mezzo pacchetto di pane per bruschette.

Risultato: Bruschette con frittatina al tartufo e Bruschette piccanti con zucchine alla griglia e pomodorini secchi.

Complice anche la fame non sono rimaste che le briciole...

Ingredienti:

4 uova

pane da bruschetta

zucchine grigliate

pomodorini secchi

olio al tartufo (lo vendono alla coop)

parmigiano grattugiato

sale

olio al peperoncino (questo l'ho fatto io)

Preparazione:

tagliare a metà le fette per bruschetta e infilare nel tostapane e far tostare per un paio di minuti.

Sbattere le uova insieme al parmigiano grattugiato e al sale.

Scaldare in una padella un paio di cucchiai di olio d'oliva, versare le uova e con una forchetta strapazzarle finchè non sono ben cotte.

Togliere le uova dal fuoco e versare su una parte delle fette di pane abbrustolite che avrete tagliato in fette più piccole.

Mettere sopra le frittate un filo d'olio aromatizzato al tartufo.

Prendere le altre fette di pane e versare un filo d'olio aromatizzato al peperoncino, mettere 2 zucchine grigliate e 2 o 3 pezzettini di pomodorini secchi e un altro filo d'olio se vi piace il piccante ancora al peperoncino, altrimenti normale.

Con questa ricetta partecipo al contest di Burro e Miele "Piatti Unici".

I Piatti Unici - Contest di Burro e Miele

Zuppa Imperiale

Oggi ho passato la mia prima giornata al lavoro in un negozio di pasta fresca...
è inutile dire che il periodo è di massimo lavoro, poichè a Bologna, a Natale per tradizione si mangiano i tortellini e questo è anche il motivo per cui sono stata arruolata oggi e per alcuni giorni fino a che la situazione d'emergenza sarà terminata.

In onore di questa mia nuova esperienza lavorativa ho pensato di pubblicare la ricetta della Zuppa Imperiale, altro piatto tipico della domenica bolognese quando non si hanno dei i tortellini da mettere nel brodo.

Ingredienti per 4 persone

4 uova

80 gr di burro fuso

80 gr di farina

100 gr di parmigiano grattugiato

una bustina di lievito per torte salate

sale, pepe e noce moscata

Brodo

Preparazione:

Sciogliere il burro. Accendere il forno a 180°

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, uno di pepe e uno di noce moscata.

Aggiungere il formaggio, il burro, la farina e il lievito. 

Mescolare bene il composto.

Imburrare e infarinare una teglia rettangolare e versarvi l'impasto.

Far cuocere in forno per 30 minuti.

Togliere dal forno e far raffreddare. 

Sformare la ciambella salata, metterla e tagliarla a dadini.

Mettere i dadini di zuppa nel piatto e coprire con brodo bollente.

Ovetto Fritto e Spinaci

Si, lo so. Spinaci e un uovo fritto lo sanno fare tutti!!

Però, questa sera, guardando il piatto così bello e colorato, non ho resistito e ho fatto una foto.

E, insieme alla foto voglio scrivere qualche consiglio utile per la cottura degli spinaci e anche dell'ovetto fritto.

Gli spinaci contengono un sacco di vitamine (A, B, C, E e K) e sali minerali tra cui il ferro, prezioso per combattere l'anemia e la fragilità delle unghie e dei capelli.

Tutte queste buone proprietà però sono disponibili se si mangiano gli spinaci crudi...

Infatti, la cottura, fa perdere la maggior parte di queste sostanze che fanno bene.

Perciò, se non vi piacciono crudi, per cuocerli e conservare tutto quello che di buono c'è negli spinaci occore procedere in questo modo:

lavare gli spinaci passando le foglie sotto l'acqua fredda corrente.

Metterli in una pentola senza aggiungere acqua ma prendendoli ancora bagnati subito dopo averli lavati.
Mettere la pentola coperta sul fuoco dolce.

Gli spinaci butteranno fuori la loro acqua e si cuoceranno così, senza bisogno di bollirli.

Lasciateli cuocere 5 minuti e poi li potete consumare condendoli con olio e sale o facendoli saltare in padella con aglio e olio.

L'ovetto fritto è l'ancora di salvezza di chi non sa cucinare, perchè chi è che non si sa cucinare un uovo fritto?!
Mio papà, quando era costretto a cucinare, interrogato da mia madre su cosa avesse mangiato, rispondeva sempre:
<mi sono cotto un uovo>
Così l'uovo l'ho imparato a fare da mio papà.

Metto un po' d'olio di semi in un piccolo tegamino e visto che il bianco dell'uovo per me non è mai abbastanza saporito metto nell'olio una spruzzatina di rosmarino e sale utilizzando i barattoli di odori già pronti per condire le patate al forno.

Una volta aperto l'uovo e messo in cottura nella padellina metto una bella presa di sale e di pepe e faccio cuocere bene perchè voglio che il bianco sia ben cotto. A volte lo ribalto e faccio cuocere anche il rosso...

La cena l'ho completata con pane tostato, croccante e caldo, e formaggio pecorino tocciato nel miele di castagno.

E, visto che non ho mangiato il dolce, adesso vado a tagliarmi una fetta di torta di mele fatta questa mattina.

Buona serata

Passatelli

Che festa quando la domenica la mamma mi faceva i passatelli!!
E sopratutto adoravo mangiare quelli che mia mamma chiamava i ritagli, che altro non erano che la pasta di scarto che fuoriusciva dallo schiaccia passatelli. Triangoli di pasta formaggiosa che io cercavo in mezzo al mare come fossero pepite d’oro.
L’unica cosa brigosa di fare i passatelli è grattugiare la forma...

Ingredienti per 3 persone:
150 gr di pane grattugiato
200 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
sale
pepe bianco
noce moscata
Brodo

Procedimento:
In una ciotola sbattere le uova insaporendo con pepe bianco macinato al momento.
Aggiungere il pane e il formaggio e mercolare con cura. Condire con un pizzico di noce moscata e un poco di sale.
Amalgamare fino ad ottenere un composto compatto. Se si sbriciola unire un pochino di brodo.
Far bollire il brodo e con l’attrezzo per i passatelli schiacciare delle piccole quantità di impasto per formare i caratteristici bigattini.
Far cuocere per 2-3 minuti, non di più altrimenti si disfano, e servire ben caldi.

Curiosità:
A me il brodo non piace, quindi i passatelli una volta scottati, li tiro sù con la ramina e li mangio “asciutti”. Buonissimi.