Insalata di cipolle rosse e arance

Ultima ricettina del 2011. 

Anche questa l'ho proposta la sera della vigilia di Natale e la proporrò anche questa sera.

Semplicissima, veloce e fresca. Non solo per le cene importanti ma buona per tutti i giorni.

Auguro a tutti un buon 2012 pieno di bontà, per il cuore e per la pancia ^___^ 

Ingredienti

4 arance sanguinelle (ma anche con le altre viene bene)

1/2 cipolla rossa di tropea

Olio d'oliva

sale, pepe

Preparazione:

Lavare le arance e sbucciarle a vivo (eliminando la pellicina bianca).

Tagliatele a fettine alte circa 1 cm e eliminate i semi. 

Pulite la cipolla, affettatela finemente. 

Mettetela in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.

Scolatela e asciugatela bene.

Preparate un emulsione con olio, sale e pepe.

In una ciotola unite le arance, la cipolla e l'emulsione d'olio mescolando bene per far insaporire.

Fate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

Involtini di pollo all'arancio

Ricetta della mia amica Manu, che è una vita che non vedo e che ci cucinò una vita fa... 

Ti ricordi Manu? eravamo ancora a casa dei tuoi?....

Un secondo veloce e con un sapore tutto da scoprire, con quelle belle fette di arancio che avvolgono la carne in un sapore dolce che si sposa meravigliosamente con il salato del prosciutto (o della pancetta se preferite).

Ingredienti

Petto di pollo tagliato a fettine sottili

Pancetta a fettine sottili (io prosciutto crudo)

1 arancio

Sale, pepe

Farina

Vino bianco secco

Preparazione

Tagliate l'arancia a metà.

Una metà spremetela e tenete da parte il succo.

L'altra metà tagliatela a fettine sottili che userete per fasciare gli involtini.

Stendete le fettine di pollo e adagiatevi sopra le fette di pancetta (o prosciutto).

Arrotolate la carne a formare un involtino, avvolgere la carne con una fetta d'arancio e fermare il tutto con uno stecchino.

Infarinare leggermente gli involtini.

Far scaldare in una padella un paio di noci di burro, adagiare gli involtini e far rosolare per un paio di minuti.

Versare mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere il succo di arancio e portare a cottura la carne aggiustando di sale se occorre.

Servire ben caldo!

Ciambella ACE

Tutta colpa di una carota che non entrava nel cestello della verdura...

Poi c'era anche quella mela già troppo matura...

e vogliamo parlare di tutte quelle arance che ho comprato??

Ingredienti

200 gr di zucchero

3 uova

180 gr di farina

80 gr di burro

3 Arance non trattate

1 carota

1 mela

1 bustina di lievito

Preparazione

Spremere le arance e far cuocere il succo per 5 minuti con 4 cucchiai di zucchero (in più rispetto alla dose segnata sopra).

Pelare la carota e ridurla a cubetti. 

Fare lo stesso con la mela.

Mettete la mela, la carota e la fibra rimasta dalla spremitura delle arance nel frullatore-tritatutto e tritate-frullate tutto finemente.

Prendete una parte dello zucchero e la scorza di una delle arance e tritate il tutto in modo da ottenere lo zucchero aromatizzo all'arancio.

In una ciotola mescolate bene lo zucchero rimanente allo zucchero aromatizzato con la scorza d'arancio. Unite i tuorli e tenete gli albumi da parte in una ciotola di vetro.

Sciogliete il burro e fatelo raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete un po' del succo di arancia che ora sarà raffreddato, il composto mela-arancia-carota, la farina setacciata con il lievito e il burro sciolto. Mescolate bene.

Aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Foderate una teglia rettangolare con la carta forno e stendete il composto livellandolo bene.
Il composto non dovrà essere molto alto.

Infornate a 180° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e poi con i rebbi di una forchetta forate tutta la superfice della ciambella e versate lo sciroppo di arancia. La ciambella deve essere ben imbevuta.

Tagliate a cubetti e disponete in pirottini decorando a piacere con fili di cioccolato fuso o spicchi di arancia tagliata sottile.

Molto morbida, umida, profumata, un pieno di vitamine per combattere l'influenza!!

Cuore d'Arancia con crema di limone

Tadaaa!! Non sembra una torta psicadelica?
Forse ho esagerato con i luccichini ma non ho resistito!!
Il piatto, nella foto che ho fatto, sembra quasi un neon e così l'ho illuminato un po'..
Foto a parte, con questa ricetta partecipo al contest del blog Il ricettario di Cinzia.

 

il ricettario di cinzia

Negli ingredienti per la ciambella all'arancio ho aggiunto la scorza tritacchiata di una arancia come mi ha insegnato la Barbara (Spelucchino) e devo dire che le ha donato un profumo notevole.
E ancora, per la ricetta della crema al limone ho senza dubbio preso ispirazione sempre dalla ricetta della Barbara (che si trova qui) pur avendola liberamente modificata.
E per finire, chi mi ha insegnato a fare le stelline nelle foto usando il programma photoshop?
La Barbara!!
Insomma, se vinco qualche premio di questo contest mi sembra ovvio che sarà da dividere con lei...

Ingredienti:

per il cuore d'arancia

180 gr di farina

200 gr di zucchero

80 gr di burro

3 uova e 1 tuorlo

3 arance

1 bustina di lievito

scorza di una arancia

per la crema di limone

1 limone e mezzo

1 cucchiaio di limoncello

1 cucchiaio di sciroppo di arance

1 bicchiere d'acqua

30 gr di maizena o fecola di patate

160 gr di zucchero

Preparazione:

Spremere le arance tenendo da parte la scorza di una di esse.

Filtrare il succo e unirlo a 3 cucchiai di zucchero. 

Far bollire per 5 minuti e lasciare raffreddare lo sciroppo.

Prendere la scorza dell'arancia e frullarla finemente a una parte dello zucchero occorrente per il cuore d'arancio.

Mescolare tutto lo zucchero, con e senza scorza, ai tuorli.

Unire poi la farina e la bustina di lievito setacciati, il burro fuso e metà dello sciroppo di arancio.

Mescolare bene e poi unire gli albumi montati a neve ferma con un pizzico di sale mescolando dall'alto in basso facendo attenzione a non smontarli.

Imburrare ed infarinare uno stampo e versare il composto livellandolo bene.

Far cuocere per 30 minuti a 180°.

Mentre il cuore di arancio si raffredda preparate la crema al limone.

Spremete i limoni e filtrate il succo.

Mescolate lo zucchero alla maizena e versate a poco a poco l'acqua e il succo di limoni mescolando bene.

Aggiungete il limoncello e lo sciroppo di arancio.

Ponete il composto sul fuoco facendolo cuocere a fiamma dolce finchè non si addensa.

Tagliate a metà la ciambella e bagnatela da entrambi i lati con il rimanente sciroppo di arancio.

Versate la crema di limoni livellando bene.

Ricomponete il cuore facendo attenzione a non romperlo.

Cospargete di zucchero a velo.

E' sugosa, morbida, e la crema è libidinosa.
Da leccarsi le dita più e più volte, altro chè cotto e mangiato!!

Torta all'Arancio

Mangiamo le arance, che fanno bene, combattono l'influenza e sono un frutto di stagione.

Con questa scusa allora, posso mangiarmi una fetta di torta in più.. se si tratta della salute posso abbondare no?

Ingredienti:

180 gr di farina

200 gr di zucchero

80 gr di burro

4 uova

4 o 5 arance

1 bustina di lievito

Procedimento:

Spremere le arance, filtrare il succo, unire 5 cucchiai di zucchero e far bollire per 5 minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.

Montate a neve gli albumi.

Unire la farina e il lievito setacciati, il burro fuso e gli albumi montati a neve.

Unire anche un po' di sciroppo di arance.

Versare il composto in una teglia larga perchè la torta deve risultare bassa, non più alta di 2 centimetri.

Far cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Estrarre la torta dal forno e farla raffreddare per mezz'ora.

Toglierla dalla stampo e metterla su un piatto da portata.

Bucherellare tutta la superfice con una forchetta e versare lo sciroppo facendolo penetrare bene nella torta. Deve essere ben imbibita di sciroppo.

Io per essere sicura che si bagnasse bene l'ho capovolta, sforacchiata e ho versato metà sciroppo. Ho aspettato 15 minuti e poi ho rivoltato di nuovo la torta e ho ripetuto lo sforacchiamento e l'imbevimento.

Conservate la torta in frigorifero così non ci sono pericoli di  muffine varie per via del succo di arancio.

The, arance essiccate e colla a caldo

No, non è una ricetta tradizionale bolognese...

e nemmeno uno strana pozione magica per avvelenare la capo ufficio o la suocera...

diciamo che è il risultato di una indigestione da crescentine e tigelle.

...

Spiego.

Complice l'abbuffata del mezzogiorno di tigelle e crescentine appunto, questa sera il solo pensiero di cucinare mi faceva rivoltare lo stomaco.

Così, mi sono dedicata ad altro.

Armata di pistola della colla a caldo e tanti oggetti di recupero che avevo conservato con cura , mi sono messa di sbuzzo buono a confezionare biglietti natalizi.

Gli ingredienti: arance e mandarini essiccati, cannella, pennarelli e carta da pacco, rafia, perline varie di recupero da una vecchia collana, pezzetti di corteccia di un avanzo di poutpouri (si scriverà così? mah...)

E il the?

Mentre ero lì che scrivevo, incollavo e componevo, mi è venuta voglia di the.. così, per digerire.... 

poi, mentre ero lì che sorseggiavo il mio the e ammiravo i miei neonati bigliettini mi sono accorta che la mia mano destra si muoveva da sola, inesorabilmente verso una fetta di torta di mele... l'indigestione era già passata...