Zuppa Parmentier

La foto purtroppo è pessima, scattata di sera, con il cellulare....
E' di origine francesce questa ricetta e il suo nome è legato a quello di un famoso agronomo (francese appunto). 

Era molto apprezzata dalle persone che lavorano all'aperto per la capacità di mantenersi calda a lungo: dice il ricettario che pare sia nata due secoli fa proprio nei mercati agricoli d'oltralpe.

La preparazione è molto semplice e veloce per via dell'utilizzo della pentola a pressione, gli ingredienti sono semplici ed economici. 

Io ho sostituito i porri con le cipolle (che avevo in abbondanza in casa) e ho messo l'olio evo al posto del burro che devo evitare di mangiare ma il risultato è stato ottimo. 

Metto comunque la ricetta originale con le mie variazioni.

Ingredienti

2 porri (io 2 cipolle bionde)

750 gr di patate

25 gr di burro (io un giro d'olio d'oliva)

200 ml di latte

1 litro d'acqua + 2 dadi per brodo (io 1 litro di brodo di carne)

Per la guarnizione

Fette di pane casereccio

parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondate i porri delle foglie verdi e della barbetta radicale, affettate sottilmente la parte bianca e fatela imbiondire, nella pentola scoperta con metà del burro.

(io ho tagliato le cipolle sottili sottili e le ho fatte imbiondire in un giro d'olio evo allungato con un mestolo di brodo).

Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi, il latte, i dadi per il brodo e l'acqua (io direttamente il brodo di carne).

Chiudete il coperchio e calcolate 10 minuti dal fischio.

Se volete velocizzare l'arrivo del fischio scaldate il brodo oppure mettete l'acqua bollente.

Fate scaldare al forno (o in una padella antiaderente) le fette di pane che da un lato avrete cosparso con parmigiano grattugiato in modo che si formi una crosticina dorata.

Passate le verdure con il passaverdura o con il frullatore ad immersione, scaldate se necessario e servite con i crostini di pane e un goccio di olio d'oliva.

Vellutata di cannellini e verza

 
Ingredienti
1 barattolo di fagioli cannellini
Foglie esterne di una verza
1 patata grande
2 carote
Mezza cipolla bianca
Brodo di verdura o di carne o dado
Olio
Sale


Preparazione
Togliere le foglie più verdi della verza fino a ridurre della metà circa la palla.
Lavare le foglie e togliere la venatura centrale dura e grossa.
Tagliare a listarelle le foglie di verza.
Far bollire la patata e le carote finchè non si lasciano infilzare agevolmente dai rebbi della forchetta.
(Io ho utilizzato la patata e le carote che avevo messo nel brodo della domenica e che non erano state mangiate)
Tagliare finemente la cipolla.
In un tegame mettere un giro d'olio e far soffriggere la cipolla.
Aggiungere le foglie di verza e farle insaporire bene per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere un mestolo di brodo e far stufare a fiamma moderata con il coperchio per 5 minuti.
Tagliare a dadini la patata e aggiungerla alla verza unitamente ad un altro mestolo di brodo.
Far stufare altri 5 minuti con il coperchio.
Scolare i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e unire al tutto.
Mescolare e fare insaporire bene aggiungendo altro brodo. Far cuocere altri 5 minuti.

Con il frullatore ad immersione frullare il tutto.
Unire il brodo che serve per rendere il composto una crema.
Tagliare le carote lessate a rondelle e aggiungerle alla crema.
Assaggiare per il sale.
Servire ben caldo con crostini e un filo d'olio d'oliva.
Variante: se piacciono interi i fagioli si può tenerne da parte un po' prima di rendere il tutto una crema e aggiungerli dopo.

Cipolline borrettane al tegame

La ricetta l'ho presa dal blog di Barbara <<Spelucchino>> che fa ricette perfettissime,  (qui l'originale) io ho omesso le bacche di ginepro che non avevo ma per il resto ho seguito ligia la maestra.

Ingredienti

Cipolline borrettane

1 Cucchiaio Aceto Balsamico di ottima qualità

oppure 2 o più se di qualità minore

Olio d'oliva 

1 cucchiaino di zucchero di canna

1 tazza d'acqua

Preparazione.

Far bollire le cipolline in acqua per 2-3 minuti.

Scolare e lasciare intiepidire un attimo e pulire le cipolline.

Mescolare in una tazza l'acqua, lo zucchero e l'aceto.

In un tegame mettete 2 giri d'olio d'oliva e fate insaporire le cipolline per 5 minuti.

Unite l'emulsione di acqua-zucchero-aceto e fate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti a tegame coperto.

Aggiustare di sale se occorre.

Insalata di cipolle rosse e arance

Ultima ricettina del 2011. 

Anche questa l'ho proposta la sera della vigilia di Natale e la proporrò anche questa sera.

Semplicissima, veloce e fresca. Non solo per le cene importanti ma buona per tutti i giorni.

Auguro a tutti un buon 2012 pieno di bontà, per il cuore e per la pancia ^___^ 

Ingredienti

4 arance sanguinelle (ma anche con le altre viene bene)

1/2 cipolla rossa di tropea

Olio d'oliva

sale, pepe

Preparazione:

Lavare le arance e sbucciarle a vivo (eliminando la pellicina bianca).

Tagliatele a fettine alte circa 1 cm e eliminate i semi. 

Pulite la cipolla, affettatela finemente. 

Mettetela in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti.

Scolatela e asciugatela bene.

Preparate un emulsione con olio, sale e pepe.

In una ciotola unite le arance, la cipolla e l'emulsione d'olio mescolando bene per far insaporire.

Fate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.

La salsa rossa della Nonna

Io ogni tanto la compro.

La salsa della Nonna, questa qui.

Mi piace spalmata sul pane abbrustolito oppure per accompagnare il lesso o ancora con le carni bianche.

Ma, se non volete andare al super mercato a comprarla e avete la possibilità di acquistare gli ingredienti freschi, potete farvela da soli.

Ingredienti:

2 carote

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 peperone verde

1 cipolla rossa

Olio di semi

Olio di oliva

sale

Procedimento:

Tagliate la cipolla ad anelli sottili e mettetela in una bacinella immersa in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo lavate e tagliate a dadini i peperoni eliminando i filamenti bianchi ed i semini.

Lavate e raschiate le carote tagliando via capo e coda e grattugiatele con la grattugia a fori larghi.

Togliete la cipolla dall'acqua, strizzate gli anelli e spezzettateli un po' con le dita.

Mettere la cipolla in una padella con un bicchiere d'acqua e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete i peperoni e fate cuocere altri 5 minuti aggiungendo altra acqua se la precedente è evaporata. Mescolate e fate attenzione che non si attacchi.

Unite le carote e cucete altri 5 minuti. Le verdure devono diventare morbidine.

Quando sono pronte salate e fate tirare tutta l'acqua.

Fate raffreddare e passate le verdure al trita tutto per ridurle a piccoli pezzettini. 

Mettete in vasetto miscelando con olio d'oliva e semi.

Conservate in frigo per massimo una settimana.

Cipolle gratinate a prova di bacio!

Era da un sacco che volevo provare a fare le cipolle al forno, così ho chiesto, domandato, scartabellato nei libri di ricette et voilà, le ho fatte così!

Ingredienti:

Cipolle dorate

Olio

Sale

Grana Padano

Preparazione

Mettete a bollire le cipolle così come sono, senza sbucciarle o pulirle, in acqua salata.

Calcolate 20 minuti di cottura dal bollore dell'acqua.

Scolate le cipolle e lasciate raffreddare.

Pelatele e tagliatele in due parti.

Mettetele in una teglia da forno, cospargetele di sale, pepe, un po' di parmigiano e un filo d'olio d'oliva.

Mettetele in forno a 200° per 30 minuti fino a che non sono ben dorate.

Se volete potete evitare la gratinatura e mangiarvele bollite e condite con olio, sale e pepe.

E non preoccupatevi per l'alito, potrete baciare chi volete dopo!!

Carote e cipolle; trito base

Solitamente, quando preparo il ragù, compro un kg di carote e un kg di cipolle e le trito tutte per fare la base del soffritto.

Naturalmente non uso tutto il trito e quello che rimane o conservo in frizer.

Per dividere il trito in piccole porzioni che mi serviranno da base per altre preparazioni utilizzo le confezioni delle uova.

Le taglio in due e riempio le conchette per le uova con il trito e ripongo in frizer. 

Poi quando tutto è indurito tolgo le porzioncine e le metto in un sacchetto per la conservazione degli alimenti nel frizer.

Questo metodo lo uso anche quando preparo il trito di aglio e prezzemolo che aggiungo spesso a tante pietanze.

Zuppa di cipolle

Chi siamo?

Da dove veniamo?

Perchè scriviamo su un blog?

... i miei famigliari mi prendono in giro perchè mi perdo a scrivere o ringraziare persone, che, mi dicono, non conosco.

Io non ci vedo niente di male.

Credo che anzi, faccia piacere sapere che, da qualche parte d'Italia o del mondo ci sia qualcuno, che non ti conosce, che non sa nulla di te, che non ti ha mai visto, che legge la tua ricetta e la prova e la trova buona!!

Questa sera io ringrazio la Barbara del blog Spelucchino per la ricetta della Zuppa di Cipolle che è semplicissima sia nella preparazione sia negli ingredienti ma buonissima; calda per questa serata d'inverno, vellutata, dolce e saporita... sorprendente!!

Leggo che Barbara ha gustato questa zuppa in una cena la notte dell'ultimo dell'anno e che la ricetta viene dal libro "Il Cucchiaio d'Argento".

Anche io ho una copia di questo bel libro e la mia copia è molto preziosa perchè appartenuta ad una "Sdaura" che non c'è più, e che mi è stata donata da Claudio, suo figlio.

Ho sfogliato le pagine sottili del libro e ho trovato la ricetta della zuppa e di tante altre prelibatezze che potrò provare in seguito.

Così oltre che la Barbara stasera ringrazio anche Claudio.

Ingredienti:

400 gr di cipolle bianche

1 litro e 1/4 di brodo

40 gr di burro

30 gr di maizena o farina

80 gr di parmigiano o di emmenthal

Sale e pepe

Fette di pane tostato

Procedimento:

Tagliate le cipolle a fettine sottili.

Mettete il burro in una casseruola e fatelo fondere.

Unite le cipolle e fate cuocere a fuoco basso e coperchiato per 30 minuti.

La cipolla si deve cuocere ma non deve colorire, se si attacca o altro mettere un po' di brodo.

Aggiungere la maizena setacciandola.

Mescolare le cipolle, salare e pepare e mescolare nuovamente.

Aggiungere il brodo e far cuocere sempre a fuoco dolce per altri 20 minuti.

Mettere le fette di pane abbrustolite nei piatti.

Versare la zuppa di cipolle ben calda e mettere il parmigiano.