I tortellini

<<Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi>>

Così dice il proverbio.

Noi a Pasqua abbiamo fatto i tortellini

Ecco la formazione:

dalla sinistra dei vostri teleschermi io (la sdaura), mio figlio, mia suocera e la nonna bis (mamma di mia suocera).

E a Pasqua siamo stati tutti insieme e abbiamo mangiato tortellini come a Natale.

Ingredienti per 1 kilo di tortellini:

per la sfoglia

5 uova

400 gr di farina

100 gr di farina di semola

per il ripieno

150 gr lombo di maiale macinato

150 gr prosciutto crudo macinato

150 gr mortadella macinata

2 uova

150 gr di formaggio grana grattugiato

noce moscata

sale 1 cucchiaino

Preparazione:

La sera prima di fare i tortellini preparate il ripieno.

Aprite le uova in una ciotola, unite il sale e la noce moscata e mescolate un po' con un forchetta.

Unite la forma e mescolate bene all'uovo.

Unite la carne tritata poco alla volta mescolando bene con le mani.

Assaggiate per il sale e la noce moscata.

Avvolgete il ripieno in carta trasparente e conservate in frigo.

L'impasto per la sfoglia va fatto riposare almeno per un'ora prima di essere "tirato", quindi, organizzatevi per tempo.

Fate una fontana con le due farine che avrete mescolato un po' con le mani.

Rompete le uova e mescolate con la forchetta.

Piano piano portate all'interno la farina e quando l'avrete incorporata quasi tutta incominciate ad impastare con le mani.

Tenete lì vicino un po' di farina da utilizzare per pulirvi le mani dall'impasto o da aggiungere se eventualmente l'impasto è troppo molle.

Impastate per almeno 10 minuti, cercando di portare l'impasto esterno all'interno facendo ruotare la pagnotta in senso orario.

Avvolgete l'impasto in carta trasparente e fate riposare in frigorifero.

Passato il tempo di riposo prendete il panetto di pasta e fate una bella sfoglia sottile utilizzando il mattarello oppure la macchina tira pasta.

Alcuni consigli utili:

Mi raccomando, chiudete porte e finestre per evitare correnti perchè l'aria fa seccare la sfoglia e se la sfoglia si secca i tortellini non si chiudono più!!

Se siete sole a fare i tortellini tagliate delle strisce piccole di sfoglia e il resto tenetela coperta con un telo di plastica altrimenti si seccherà tutta e non vi resterà che usarla per fare le tagliatelle, che sono buone ma non sono tortellini!

Per tagliare la sfoglia potete usare la coltellina oppure le apposite ruotine taglia pasta senza smerli perchè i tortellini hanno i bordi lisci.

La grandezza dei quadrati decidetela voi, io uso un taglia pasta che li fa piccoli, 33 per 33 mm, però, se siete alle prime armi consiglio di fargli un po' più grandini per fare meno fatica a chiuderli.

Una volta stesa la sfoglia e fatti i quadratini prendete il ripieno e mettetene un pochino in ogni quadrato. 

Quando avrete messo il ripieno in tutti i quadratini potete incominciare a chiudere velocemente i tortellini partendo da quelli che sono ai bordi dove la pasta tende a seccarsi per prima.

 Come si chiudono i tortellini... non ridete troppo per l'audio e per la mia "esssse" bolognese!!

Preparate dei vassoi di cartone e mettete un po' di farina di semola così i tortellini non si attaccheranno al fondo del vassoio.

Io ho un valletto, che è una specie di setaccio e i tortellini li metto lì sopra così l'aria passa sopra e sotto e non si appiccicano.

Se non li mangiate subito i tortellini vanno congelati. 

Vi consiglio di metterli in frizer sdraiati sul vassoio, far passare una mezzora e poi quando sono diventati un po' duretti, raccoglierli e metterli nei sacchetti per alimenti.

Quando li cucinerete li butterete direttamente congelati nel brodo che bolle.

Mi raccomando non fateli scongelare altrimenti viene un paciugo che non vi dico!!

Se invece li mangiate subito un trucco per farli seccare bene è quello di metterli sotto al ventilatore.