Insalata con pomodori, carciofini e melone

Cosa c'è di meglio di una bella insalatina mista quando fa caldo e non si ha voglia di cucinare?

E poi, la dieta si comincia sempre al lunedì  e visto che è domenica sera e qualche sfizio ve lo sarete già concesso domani l'insalatina è d'obbligo ^___^

Inoltre il dolce del melone dà un tocco in più sia come colore che come sapore, provate!!

Ingredienti:

insalata verde del tipo che preferite 

Pomodori cuore di bue

Carciofini freschi (o sott'olio se non li avete freschi)

2-3 fette di melone

Olio, sale, limone 

timo

Preparazione

Togliete le foglie più dure ai carciofi lasciando solo il cuore più tenero.

Tagliate in due i carciofi e fateli lessare per 10 minuti dal bollore, fino a farli diventare teneri.

Lavate l'insalata e scolatela bene dall'acqua.

Lavate e tagliate a pezzettoni i pomodori.

Tagliate le fette di melone a cubetti piccoli piccoli.

Tagliate ulteriormente i carciofi.

Fate un'emulsione con olio, sale, limone e il timo tritato.

Mescolate benissimo e gustate la vostra insalata super dietetica ^___^

Insalata di riso e cereali

Mio figlio adora il riso mentre io non lo sopporto.

A lui piace "in bianco" con solo burro e forma.

A me sembra il mangiare dei malati in ospedale.

Così, per variare, ho comprato una confezione di riso misto a cereali.

Naturalmente mio figlio ha storto la bocca....

Così, oggi che lui era ai giochi della gioventù e quindi non mangiava a casa, ho usato quello che restava della confezione, per fare questa insalata che lui non avrebbe mai mangiato : )

Ingredienti:

300 gr di riso e cereali misti (al super in confezione già pronta)

3 noci

1 scatola grande di tonno al naturale

formaggio dolce

3 pomodorini secchi

sott'olio misti

Preparazione:

Fate cuocere in abbondante acqua calda salata il riso con i cereali misti (io ho usato l'acqua nella quale avevo fatto bollire gli asparagi).

Quando sarà cotto scolatelo e passatelo sotto il getto di acqua fredda per fermare la cottura.

In una ciotola mescolare il tonno scolato dal suo liquido, le noci sgusciate e tritate grossolanamente, il formaggio dolce tagliato a dadini, i pomodorini secchi tagliati a pezzetti ed i sott'olio che avrete scolato dall'olio e lavati sotto l'acqua.

Unite il riso e un giro d'olio d'oliva e mescolate bene.

Verdure al forno

Voglia di primavera, voglia di uscire in maniche corte, di riporre finalmente nell'armadio il giubbotto di pelle e l'odiata sciarpetta proteggi cervicale, che  se non ce l'hai (la sciarpetta) la prima ventata d'aria che ti prendi, ti rovina...

E visto che ancora la primavera arranca mi accontento dei colori delle verdure che ho cucinato; zucchine, peperoni, insalata belga. Tutto al forno... ummm che profumino!!

Ingredienti:

4 zucchine

3 caspi di insalata belga

peperoni gialli, rossi e verdi
Olio d'oliva
Pane grattugiato
Sale - Pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fette più o meno della stessa larghezza.

Disponete le fette sulla placca del forno protetta da un foglio di carta forno.

Spolverizzate le zucchine con un po' di sale, pepe e pane grattugiato.

Anche un filo d'olio d'oliva.

Lavate i peperoni e tagliateli a listarelle togliendo i semini interni.

Disponete sulla placca da forno e spolverizzate con un po' di sale e un filo d'olio.

Tagliate i caspi di insalata belga in quattro parti o più se sono molto grandi.

Disponete sulla placca da forno e spolverizzate con un po' di sale, pepe e un filo d'olio.

Mettete a cuocere in forno prima i peperoni e la belga a 200 gradi per 20 minuti.

Infornate anche le zucchine e fate cuocere per 15 minuti o più se non sono ancora pronte.

Insalata Belga al forno (ricetta di Gianni e Barbara)

Ancora un contorno sfizioso che ho potuto gustare grazie a Gianni ed a Barbara.

Dopo i peperoni, che trovate qui, adesso è la volta dell'insalata Belga al forno. 

L'ho trovata una piacevole novità poiché io la Belga l'ho sempre e solo mangiata cruda, con olio e sale e mi piaceva anche pochino.
Al forno mi sconfinfera di più e inoltre piace anche a chi cruda non l'avrebbe mai mangiata!

E' semplicissima e si fa così:

Ingredienti:

2 caspi di Insalata Belga

sale 

pepe

Olio d'oliva

Preparazione:

Tagliare in quattro spicchi ogni caspo di insalata dopo aver tolto le foglie un po' rovinate.

Disporre sulla teglia da forno spolverizzando con sale, pepe e passando un bel filo di olio d'oliva.

Mettere in forno già caldo a 200 per circa 30 minuti.

E' buona sia appena sfornata che fredda.

Aggiungete ancora un filo d'olio se vi sembra asciutta e gustate!