Adesso che sono a dieta mangio un sacco di verdure.
Ogni volta che vado dalla mia amica verduraia compro di tutto, zucchine chiare o scure, melanzane grosse o lunghe, pomodori cuore di bue o tondi, insalata a volontà e chi più ne ha più ne metta.
Fra un po' dovrò attrezzarmi con un camioncino per trasportare tutta sta roba ^__^
Vista l'abbondanza ho deciso di rispolverare un'altra ricetta dalla raccolta dei ritagli culinari sempre di Sale e Pepe, naturalmente con alcune modifiche che seguono i miei gusti.
Ingredienti
1 melanzana grossa
4 pomodori rossi maturi
2 zucchine chiare o scure grandi o più piccole
3 patate medie
mezzo spicchio d'aglio
rametti di timo
origano
olio d'oliva
sale, pepe
Preparazione
Lavate bene tutte le verdure.
Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili e fatele scottare in acqua bollente per 2-3 minuti.
Tagliate a rondelle le zucchine e la melanzana (alla quale io ho tolto quasi tutta la buccia perchè non mi piace).
Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi.
Disponete le verdure nella teglia da forno (che avrete foderato con la carta) alternando le verdure in base ai colori e sapori.
Irrorate con olio, salate e pepate.
Coprite la teglia con un foglio di aluminio e fate cuocere in forno caldo per 10 minuti a 190 gradi.
Togliete l'aluminio e proseguite la cottura per 15 minuti a 180 gradi.
Tritate l'aglio con il timo e unitelo all'origano (secco) e cospargete il trito sulle verdure.
Fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando le verdure risulteranno leggermente appassite.
Ottime anche il giorno dopo riscaldate in padella.
