Muffin al limone

Questi muffin sono una mia libera interpretazione della ricetta delle "Farfalle al limone" presa dal libro "Muffin e dolcetti"

Ingredienti:

115 gr di farina autolievitante

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

100 gr di margarina morbida

100 gr di zucchero semolato

2 uova

aroma al limone

2 cucchiai di latte

zucchero a velo aromatizzato al limone (in vendita nei supermercati)

Per la copertura

30 gr di margarina

zucchero a velo aromatizzato al limone

1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione:

Accendete il forno a 190°.

Setacciate la farina con il lievito.

Mescolate il burro allo zucchero usando un cucchiaio di legno.

Unite le uova amalgamando bene e poi la farina, l'aroma di limone e il latte.

Il composto deve risultare bello soffice.

Dividete l'impasto nel 10-12 pirottini. I pirottini metteteli dentro a degli stampini di aluminnio se non avete gli stampi per i muffin, altrimenti in fase di cottura l'impasto deformerà i pirottini di carta, appiattendoli.

Fateli cuocere per 15-20 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.

Preparate la copertura mescolando la margarina al succo di limone e allo zucchero, assaggiando ogni tanto per sentire il grado di dolcezza che vi piace.

Quando i dolci sono freddi decorata con la crema al burro e se volete con cioccolato bianco tritato finemente.

Mettete in frigorifero per far rassodare la copertura al burro.

Sono dolcetti morbidissimi, soffici e profumati, ideali per la colazione o per la merenda con il te.