Zuppa Parmentier

La foto purtroppo è pessima, scattata di sera, con il cellulare....
E' di origine francesce questa ricetta e il suo nome è legato a quello di un famoso agronomo (francese appunto). 

Era molto apprezzata dalle persone che lavorano all'aperto per la capacità di mantenersi calda a lungo: dice il ricettario che pare sia nata due secoli fa proprio nei mercati agricoli d'oltralpe.

La preparazione è molto semplice e veloce per via dell'utilizzo della pentola a pressione, gli ingredienti sono semplici ed economici. 

Io ho sostituito i porri con le cipolle (che avevo in abbondanza in casa) e ho messo l'olio evo al posto del burro che devo evitare di mangiare ma il risultato è stato ottimo. 

Metto comunque la ricetta originale con le mie variazioni.

Ingredienti

2 porri (io 2 cipolle bionde)

750 gr di patate

25 gr di burro (io un giro d'olio d'oliva)

200 ml di latte

1 litro d'acqua + 2 dadi per brodo (io 1 litro di brodo di carne)

Per la guarnizione

Fette di pane casereccio

parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondate i porri delle foglie verdi e della barbetta radicale, affettate sottilmente la parte bianca e fatela imbiondire, nella pentola scoperta con metà del burro.

(io ho tagliato le cipolle sottili sottili e le ho fatte imbiondire in un giro d'olio evo allungato con un mestolo di brodo).

Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi, il latte, i dadi per il brodo e l'acqua (io direttamente il brodo di carne).

Chiudete il coperchio e calcolate 10 minuti dal fischio.

Se volete velocizzare l'arrivo del fischio scaldate il brodo oppure mettete l'acqua bollente.

Fate scaldare al forno (o in una padella antiaderente) le fette di pane che da un lato avrete cosparso con parmigiano grattugiato in modo che si formi una crosticina dorata.

Passate le verdure con il passaverdura o con il frullatore ad immersione, scaldate se necessario e servite con i crostini di pane e un goccio di olio d'oliva.

Vellutata di cannellini e verza

 
Ingredienti
1 barattolo di fagioli cannellini
Foglie esterne di una verza
1 patata grande
2 carote
Mezza cipolla bianca
Brodo di verdura o di carne o dado
Olio
Sale


Preparazione
Togliere le foglie più verdi della verza fino a ridurre della metà circa la palla.
Lavare le foglie e togliere la venatura centrale dura e grossa.
Tagliare a listarelle le foglie di verza.
Far bollire la patata e le carote finchè non si lasciano infilzare agevolmente dai rebbi della forchetta.
(Io ho utilizzato la patata e le carote che avevo messo nel brodo della domenica e che non erano state mangiate)
Tagliare finemente la cipolla.
In un tegame mettere un giro d'olio e far soffriggere la cipolla.
Aggiungere le foglie di verza e farle insaporire bene per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere un mestolo di brodo e far stufare a fiamma moderata con il coperchio per 5 minuti.
Tagliare a dadini la patata e aggiungerla alla verza unitamente ad un altro mestolo di brodo.
Far stufare altri 5 minuti con il coperchio.
Scolare i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e unire al tutto.
Mescolare e fare insaporire bene aggiungendo altro brodo. Far cuocere altri 5 minuti.

Con il frullatore ad immersione frullare il tutto.
Unire il brodo che serve per rendere il composto una crema.
Tagliare le carote lessate a rondelle e aggiungerle alla crema.
Assaggiare per il sale.
Servire ben caldo con crostini e un filo d'olio d'oliva.
Variante: se piacciono interi i fagioli si può tenerne da parte un po' prima di rendere il tutto una crema e aggiungerli dopo.

Biscotti con goccie di cioccolato (senza burro e uova)

 

Consigliati per chi ha il colesterolo alto e vuole comunque concedersi un dolcetto per colazione!!

Con questa dose ne vengono parecchi (non li ho contati); si conservano bene per una settimana se tenuti chiusi in sacchetto per alimenti. Sono compatti fuori ma dentro morbidi, ideali per l'inzuppo nel latte ma buonissimi anche mangiati così. 

Ingredienti
400 gr di farina 0
100 gr di farina di semola
150 gr di zucchero
1/2 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
aroma alla vaniglia
gocce di cioccolato

Preparazione
In una ciotola versate lo zucchero, aggiungete il latte e l'olio e mescolate.
Unite le gocce di cioccolato e l'aroma alla vaniglia sempre mescolando.
Setacciate le due farine e il lievito e unite al composto mescolando.
Deve venire un composto che si riesce a stendere con le mani o con il mattarello quindi aggiungete latte se è troppo secco o farina se è troppo liquido.
Stendete l'impasto su della carta forno aiutandovi con le mani o con il mattarello.
Non fatelo sottile, lasciatelo grosso 1 cm.
Ritagliate i biscotti usando delle formine oppure se avete fretta tagliate la pasta a quadrati o rettangoli.
Cuocete in forno già caldo per 12 minuti a 160 gradi.

Spaghetti con pomodorini gratè

Ingredienti
Pomodorini tondi piccoli
pane grattugiato
sale
prezzemolo
Olio d'oliva
Spaghetti
acciughe
Peperoncino (a piacere)

Preparazione
Prima bisogna preparare i pomodorini gratè.
Tagliare i pomodorini a metà e svuotarli dai semi interni.
Salare l'interno dei pomodorini.
Metterli in una padella antiaderente con la parte tagliata sopra.
Spolverizzarli con il prezzemolo tritato (va bene anche quello secco) e con il pane grattugiato.
Completare con un giro d'olio d'oliva.
Cuocere per 15- 20 minuti a fuoco vivace, devono rosolarsi bene (a me piacciono quasi abbrustoliti).

Mettere a bollire l'acqua, far cuocere gli spaghetti.
In una padella antiaderente mettere un giro d'olio d'oliva e far disfare un paio di acciughe (dose per 3 persone).
Quando gli spaghetti sono pronti scolarli e mettere nella padella un paio di cucchiai di pane grattugiato e del peperoncino in polvere (se piace il piccante).
Unire gli spaghetti e far insaporire bene.
Unire anche i pomodori che avrete tenuto in caldo.
p.s.: i pomodorini possono essere preparati anticipatamente e conservarti in frigorifero per un paio di giorni.

Conchiglie agli spinaci

 
Ingredienti
400 gr di conchiglie
300 gr di spinaci (o bietola)
burro
sale
100 ml di panna liquida
parmigiano

Preparazione
Lavare gli spinaci.
Prendere una grande padella e adagiare gli spinaci. Non aggiungete acqua.
Coprite con il coperchio e fate andare a fuoco dolce.
Ogni tanto mescolate e fate assorbire tuttta l'acqua che gli spinaci butteranno fuori.
Quando saranno cotti, togliere gli spianci dalla padella e tenerli in caldo in un recipiente, meglio se un cola pasta così se c'è ancora acqua può uscire.
Nella padella dove avete cotto gli spinaci mettere una bella noce di burro e farla sciogliere.
Unire gli spinaci e fare insaporire e tirare ancora acqua finchè non sono ben asciutti.
Salare.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta e fate cuocere le conchiglie.
Togliere dal fuoco gli spinaci.
Prendere il frullatore ad immersione e frullate gli spinaci fino a farli diventare una crema.
Unire la panna e mescolare per far insaporire bene.

Quando le conchiglie sono pronte scolatere dall'acqua e buttarle nella padella e farle ben girare nella crema di spinaci.
Servite con una spolverata di parmigiano.

Torta soffice all'uva

Ingredienti

200 gr di farina

500 gr di uva bianca o nera a chicchi grandi

3 uova

100 gr di burro

100 gr di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Procedimento

Tagliate gli acini di uva in due e togliete tutti i semini (per non avere la sgradevole sensazione, quando addenterete la torta, dei semini schiacciati fra i denti).

Sciogliete il burro e fatelo raffreddare.

Montate a lungo le uova con le fruste con lo zucchero e 1 pizzico di sale.

Unite il burro, poi la farina setacciata insieme al lievito e continuate a montare per altri 5 minuti.

Aggiungete l'uva e mescolate.

Versate l'impasto in uno stampo rotondo da 24 cm e spolverizzare con un cucchiaio di zucchero.

Fate cuocere a forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti facendo la prova stecchino e coprendo con un foglio di aluminio se la torta, dopo 30 minuti, colorisce troppo.

Peperoni, patate e zucchine in sfoglia

Ingredienti

2 peperoni gialli

4 zucchine

3 patate piccole

Scamorza dolce

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

olio d'oliva

sale

Preparazione

Lavate le verdure. 

Tagliate le zucchine a rondelle e poi a metà.

Eliminate i semi e i filetti bianchi dai peperoni e tagliateli a pezzettoni.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle e poi a metà.

In una padella capiente mettete un giro d'olio d'oliva e buttate tutte le verdure.

Fate saltare per qualche minuto a fuoco alto poi coperchiate e cuocete per 20 minuti a fiamma dolce.

Mescolate ogni tanto, salate.
Togliete le verdure dal fuoco e fate raffreddare in un piatto.

Adagiate la pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellate il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta.

Spolverizzare sul fondo un po' di pane grattugiato (serve per assorbire l'umidità delle verdure).

Mettere le verdure e ricoprire con la scamorza tagliata a fette.

Rimettete in frigorifero e accendere il forno a 200 gradi.

Quando il forno sarà ben caldo tirate fuori la teglia dal frigo e fate cuocere per 20 minuti circa controllando che non si bruci.

La pasta sfoglia deve essere ben fredda quando viene messa in forno così sarà friabilissima.