Lombo in brodo

Tutti i sabati, dall'autunno fino alla fine dell'inverno, preparo il brodo.

A volte ci metto il pollo, a volte il manzo, a volte il polpettone, a volte il lombo, o lonza che dir si voglia.

Il brodo viene ottimo e la carne resta tenerissima.

Io lo faccio così:

Ingredienti:

600 gr di lombo/lonza di maiale in un unico pezzo

2 cipolle dorate

5 carote

sale grosso

Preparazione:

Pelare e spuntare le carote, pulire le cipolle e mettere in pentola a pressione riempita con acqua fredda salata insieme al pezzo di carne intero.

Chiudere la pentola e dal fischio far cuocere per 20 minuti.

Lasciar raffreddare la carne nel brodo fino a che la pentola non ha finito di sfiatare.

Togliere la carne dal brodo e avvolgerla in carta d'aluminio e mettere in frigorifero.

Filtrare il brodo e tenere da parte.

Quando la carne sarà ben fredda, tagliarla a fette.

Nel frattempo tagliare una mezza cipollina a velo e far soffriggere in una padella con  un po' d'olio d'oliva. 

Dopo un minuto aggiungere un mestolino di brodo e cuocere fino a che la cipolla diventa trasparente.

Aggiungere le fette di lombo e altri due mestoli di brodo, coprendo bene la carne.

Far scaldare bene le fette di carne nel brodo.

Togliere le fette e mettere in un piatto che terrete al caldo.

Aggiungere al sughetto di brodo un cucchiaio di farina e far addensare.

Passare il sughetto per un colino a maglie fitte e ricoprire le fette di lombo.

Servire ben caldo.