Zuppa Parmentier

La foto purtroppo è pessima, scattata di sera, con il cellulare....
E' di origine francesce questa ricetta e il suo nome è legato a quello di un famoso agronomo (francese appunto). 

Era molto apprezzata dalle persone che lavorano all'aperto per la capacità di mantenersi calda a lungo: dice il ricettario che pare sia nata due secoli fa proprio nei mercati agricoli d'oltralpe.

La preparazione è molto semplice e veloce per via dell'utilizzo della pentola a pressione, gli ingredienti sono semplici ed economici. 

Io ho sostituito i porri con le cipolle (che avevo in abbondanza in casa) e ho messo l'olio evo al posto del burro che devo evitare di mangiare ma il risultato è stato ottimo. 

Metto comunque la ricetta originale con le mie variazioni.

Ingredienti

2 porri (io 2 cipolle bionde)

750 gr di patate

25 gr di burro (io un giro d'olio d'oliva)

200 ml di latte

1 litro d'acqua + 2 dadi per brodo (io 1 litro di brodo di carne)

Per la guarnizione

Fette di pane casereccio

parmigiano grattugiato

Preparazione

Mondate i porri delle foglie verdi e della barbetta radicale, affettate sottilmente la parte bianca e fatela imbiondire, nella pentola scoperta con metà del burro.

(io ho tagliato le cipolle sottili sottili e le ho fatte imbiondire in un giro d'olio evo allungato con un mestolo di brodo).

Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi, il latte, i dadi per il brodo e l'acqua (io direttamente il brodo di carne).

Chiudete il coperchio e calcolate 10 minuti dal fischio.

Se volete velocizzare l'arrivo del fischio scaldate il brodo oppure mettete l'acqua bollente.

Fate scaldare al forno (o in una padella antiaderente) le fette di pane che da un lato avrete cosparso con parmigiano grattugiato in modo che si formi una crosticina dorata.

Passate le verdure con il passaverdura o con il frullatore ad immersione, scaldate se necessario e servite con i crostini di pane e un goccio di olio d'oliva.

Vellutata di cannellini e verza

 
Ingredienti
1 barattolo di fagioli cannellini
Foglie esterne di una verza
1 patata grande
2 carote
Mezza cipolla bianca
Brodo di verdura o di carne o dado
Olio
Sale


Preparazione
Togliere le foglie più verdi della verza fino a ridurre della metà circa la palla.
Lavare le foglie e togliere la venatura centrale dura e grossa.
Tagliare a listarelle le foglie di verza.
Far bollire la patata e le carote finchè non si lasciano infilzare agevolmente dai rebbi della forchetta.
(Io ho utilizzato la patata e le carote che avevo messo nel brodo della domenica e che non erano state mangiate)
Tagliare finemente la cipolla.
In un tegame mettere un giro d'olio e far soffriggere la cipolla.
Aggiungere le foglie di verza e farle insaporire bene per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere un mestolo di brodo e far stufare a fiamma moderata con il coperchio per 5 minuti.
Tagliare a dadini la patata e aggiungerla alla verza unitamente ad un altro mestolo di brodo.
Far stufare altri 5 minuti con il coperchio.
Scolare i fagioli cannellini dal liquido di conservazione e unire al tutto.
Mescolare e fare insaporire bene aggiungendo altro brodo. Far cuocere altri 5 minuti.

Con il frullatore ad immersione frullare il tutto.
Unire il brodo che serve per rendere il composto una crema.
Tagliare le carote lessate a rondelle e aggiungerle alla crema.
Assaggiare per il sale.
Servire ben caldo con crostini e un filo d'olio d'oliva.
Variante: se piacciono interi i fagioli si può tenerne da parte un po' prima di rendere il tutto una crema e aggiungerli dopo.

Peperoni, patate e zucchine in sfoglia

Ingredienti

2 peperoni gialli

4 zucchine

3 patate piccole

Scamorza dolce

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

olio d'oliva

sale

Preparazione

Lavate le verdure. 

Tagliate le zucchine a rondelle e poi a metà.

Eliminate i semi e i filetti bianchi dai peperoni e tagliateli a pezzettoni.

Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle e poi a metà.

In una padella capiente mettete un giro d'olio d'oliva e buttate tutte le verdure.

Fate saltare per qualche minuto a fuoco alto poi coperchiate e cuocete per 20 minuti a fiamma dolce.

Mescolate ogni tanto, salate.
Togliete le verdure dal fuoco e fate raffreddare in un piatto.

Adagiate la pasta sfoglia in una teglia rotonda, bucherellate il fondo e i bordi con i rebbi di una forchetta.

Spolverizzare sul fondo un po' di pane grattugiato (serve per assorbire l'umidità delle verdure).

Mettere le verdure e ricoprire con la scamorza tagliata a fette.

Rimettete in frigorifero e accendere il forno a 200 gradi.

Quando il forno sarà ben caldo tirate fuori la teglia dal frigo e fate cuocere per 20 minuti circa controllando che non si bruci.

La pasta sfoglia deve essere ben fredda quando viene messa in forno così sarà friabilissima.

Vellutata di zucca e porro

Il latte di soia conferisce a questa crema un gusto speciale, ma anche molto particolare.

Se non piace può essere sostituto con il latte normale.

Ingredienti

300 gr di zucca (pesata già pulita)

300 gr di patate

1 porro

olio d'oliva

brodo

1 bicchiere di latte di soia

1 cucchiaio di salsa di soia

sale (se occorre)

Preparazione.

Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti.

Pulite le patate, pelatele e tagliatele a pezzetti.

Scaldate il brodo.

Affettate sottilmente il porro fino alla parte verde (non quella verdona, fermatevi un po' prima).

Mettete 2 giri d'olio d'oliva in una capiente pentola e fate rosolare il porro.

Toglietene metà e tenetelo da parte per decorare i singoli piatti.

Unite la zucca e le patate e fate insaporire per un paio di minuti con il porro mescolando per via che non si attacchi o bruci tutto.

Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia e date un'altra mescolatina.

Versate il brodo che dovrà coprire appena la verdura.

Portate a bollore, coperchiate e cuocete 20 minuti a fuoco dolce.

Unite un bicchiere di latte di soia e fate cuocere ancora altri 20 minuti sempre coperchiato sempre a fuoco dolce.

Frullate il tutto con il frullatore a immersione e servite decorando con i porri che avevamo tenuto da parte e con crostini di pane.

Crema di patate e peperoni

Quando viene freddo alla sera mi piace tantissimo mangiare un caldo passato di verdura, che riscalda e riempie un bel buco nello stomaco.

Questa con i peperoni è la mia preferita.

Ingredienti:

3 peperoni gialli

3 patate

2 foglie di alloro

1 cipolla

Sedano

Carota

1 bicchiere di latte

1 litro di brodo di carne (o di dado)

Olio d'oliva

Sale e pepe

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini i peperoni e le patate pelate.

Fare un trito con cipolla, carota e sedano e far soffriggere il trito nell'olio.

Unire i peperoni e le patate e far insaporire.

Versare il brodo caldo e cuocere con il coperchio per 20 minuti.

Assaggiate per il sale e pepate.

Aggiungere il latte e le foglie di alloro e cuocere per altri 20 minuti.

Togliere le foglie d'alloro e frullare fino ad ottenere una crema.

Servire ben calda accompagnata da crostini di pane tostati.

Panino-patata con scamorza e prosciutto

Altra ricetta di Sale e Pepe di cent'anni fa (sono molto vecchia).

Ingredienti

4 patatone grosse grandi più o meno uguali

200 gr di scamorza affumicata

prosciutto crutto a fette sottili

timo

sale, pepe

Procedimento:

Lavare le patate. Mettere in una pentola con acqua fredda, salate e fate lessare per 40 minuti.

Una volta cotte, fatele intipidite da poterle maneggiare e pelatele.

Tagliate le patate orizzontalmente in 3 parti cercando di non romperle.

Coprite la prima fetta con fettine di scamorza, coprite con la seconda fetta di patata e ancora fettine di scamorza e ricomponete la patata.

Salate leggermente in superficie e pepate leggermente (se piace).

Avvolgete ogni patata con le fette di prosciutto, mettete un ramette di timo e fissate il tutto con uno stecchino.

Ponete le patate in una pirofila foderata con carta forno e passate in forno caldo a 220 gradi per 15 minuti in modo che la scamorza si fonda e le patate diventino dorate in superficie e il prosciutto leggermente croccante.

Potete servire come antipasto se avete ospiti, oppure come secondo-contorno un po' sfizioso.

Ieri sera ho visto l'ultimo capitolo della saga di Shrek, molto carino, con una Fiona versione combattente e selvaggia e il Gatto con gli stivali ciccissimo ma tenerissimo con quegli occhioni....

Teglia di verdure al forno

Adesso che sono a dieta mangio un sacco di verdure.

Ogni volta che vado dalla mia amica verduraia compro di tutto, zucchine chiare o scure, melanzane grosse o lunghe, pomodori cuore di bue o tondi, insalata a volontà e chi più ne ha più ne metta.

Fra un po' dovrò attrezzarmi con un camioncino per trasportare tutta sta roba ^__^

Vista l'abbondanza ho deciso di rispolverare un'altra ricetta dalla raccolta dei ritagli culinari sempre di Sale e Pepe, naturalmente con alcune modifiche che seguono i miei gusti.

Ingredienti

1 melanzana grossa

4 pomodori rossi maturi

2 zucchine chiare o scure grandi o più piccole

3 patate medie

mezzo spicchio d'aglio

rametti di timo

origano 

olio d'oliva

sale, pepe

Preparazione

Lavate bene tutte le verdure.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili e fatele scottare in acqua bollente per 2-3 minuti.

Tagliate a rondelle le zucchine e la melanzana (alla quale io ho tolto quasi tutta la buccia perchè non mi piace).

Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi.

Disponete le verdure nella teglia da forno (che avrete foderato con la carta) alternando le verdure in base ai colori e sapori.

Irrorate con olio, salate e pepate.

Coprite la teglia con un foglio di aluminio e fate cuocere in forno caldo per 10 minuti a 190 gradi.

Togliete l'aluminio e proseguite la cottura per 15 minuti a 180 gradi.

Tritate l'aglio con il timo e unitelo all'origano (secco) e cospargete il trito sulle verdure.

Fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando le verdure risulteranno leggermente appassite.

Ottime anche il giorno dopo riscaldate in padella.

Teglia di patate e zucchine

Oltre i 3 kili di cioccolato, in frigorifero ho anche 3 kili di zucchine acquistate dalla mia verduraia di fiducia.

Un po' le ho usate per fare un buonissimo pesto e un po' le ho usate così.

Ingredienti:

6 zucchine

6 patate

erbe aromatiche varie

(rosmarino, timo, salvia)

aglio

sale grosso

Preparazione:

Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a cubetti.

Lavate e sbucciate le patate, sciaquatele velocemente sotto l'acqua e tagliatele a cubetti.

Lavate e asciugate le erbe aromatiche, spellate l'aglio e tritate il tutto con la mezza luna.

Aggiungete un pochino di sale grosso e continuate a tritare.

In un colapasta mettete le verdure e il trito di erbe e mescolate bene con le mani.

Foderate la teglia con carta da forno, versare le verdure e condire un filo d'olio d'oliva.

Mettere in forno a 200° finchè le verdure non sono bene cotte (almeno 45 minuti)

Spaghetti patate e cozze

Questa foto non raffigura gli spaghetti che vi riporto nella ricetta, ma, ahimè, non ho fatto in tempo a fare la foto che erano già spariti dai piatti!!!

Allora ho dovuto optare per un piatto di spaghetti allo scoglio che mio figlio ha mangiato al ristorante qualche tempo fa, perchè volevo almeno una foto, senza foto le ricette non riesco a pubblicarle.

I miei non sono belli come quelli allo scoglio ma sono venuti abbastanza buoni e anche abbastanza leggeri.

Ingredienti per 3-4 persone

270 gr di spaghetti grossi

1 confezione di cozze surgelate (o fresche se avete voglia di lavorare per pulirle)

2 cucchiaioni di passata di pomodoro

2 patate

olio

aglio

prezzemolo

Preparazione

Metterere a bollire l'acqua per la pasta.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Quando l'acqua bolle buttare le patate, far cuocere 5 minuti dalla ripresa del bollore e poi buttare gli spaghetti.

Nel frattempo preparare il sugo di cozze.

In una padella bella larga far scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio.

Aggiungere le cozze e coprire con il coperchio la padella abbassando la fiamma.

Far cuocere 5 minuti coperto e poi scoperchiare, mescolare le cozze, aggiungere il pomodoro sempre mescolando.

Sentire per il sale e aggiungere il prezzemolo tritato e lasciar stringere un po' il sughetto se è troppo liquido.

Quando la pasta sarà pronta scolare gli spaghetti e buttarli nella padella aggiungendo olio crudo e facendo amalgamare bene il sughetto alla pasta.

Buon appetito!

Guarnizione Parmentier

Questa è una guarnizione molto semplice ma di sapore eccellente, vedrete che vi leccherete le dita! E' un ottimo accompagnamento per gli arrosti e secondi di carne.

Ingredienti per 4 persone

500 gr di patate

100 gr di burro (che si può sostituire con olio di semi e oliva in parti uguali)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale

Procedimento:

Tagliare le patate a cubetti piccoli (circa un cm e mezzo di lato). Man mano che le tagliate immergetele in un recipiente pieno d'acqua fredda in modo che non diventino scure.

Fate sciogliere il burro in una padella dal fondo pesante e quando sarà ben caldo e leggermente dorato immergetevi le patate scolate e ben asciugate.

Lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando saranno cotte e ben dorate rigirando spesso con un cucchiaio di legno.

Togliete le patate dalla padella e cospargetele con il sale e il prezzemolo tritato e servite.