Teglia di verdure al forno

Adesso che sono a dieta mangio un sacco di verdure.

Ogni volta che vado dalla mia amica verduraia compro di tutto, zucchine chiare o scure, melanzane grosse o lunghe, pomodori cuore di bue o tondi, insalata a volontà e chi più ne ha più ne metta.

Fra un po' dovrò attrezzarmi con un camioncino per trasportare tutta sta roba ^__^

Vista l'abbondanza ho deciso di rispolverare un'altra ricetta dalla raccolta dei ritagli culinari sempre di Sale e Pepe, naturalmente con alcune modifiche che seguono i miei gusti.

Ingredienti

1 melanzana grossa

4 pomodori rossi maturi

2 zucchine chiare o scure grandi o più piccole

3 patate medie

mezzo spicchio d'aglio

rametti di timo

origano 

olio d'oliva

sale, pepe

Preparazione

Lavate bene tutte le verdure.

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili e fatele scottare in acqua bollente per 2-3 minuti.

Tagliate a rondelle le zucchine e la melanzana (alla quale io ho tolto quasi tutta la buccia perchè non mi piace).

Tagliate i pomodori a fette ed eliminate i semi.

Disponete le verdure nella teglia da forno (che avrete foderato con la carta) alternando le verdure in base ai colori e sapori.

Irrorate con olio, salate e pepate.

Coprite la teglia con un foglio di aluminio e fate cuocere in forno caldo per 10 minuti a 190 gradi.

Togliete l'aluminio e proseguite la cottura per 15 minuti a 180 gradi.

Tritate l'aglio con il timo e unitelo all'origano (secco) e cospargete il trito sulle verdure.

Fate cuocere per altri 10 minuti o fino a quando le verdure risulteranno leggermente appassite.

Ottime anche il giorno dopo riscaldate in padella.