Natalini (ovvero Biscotti alla farina di mandorle)

Questi biscotti si chiamano Natalini perchè andrebbero ritagliati utilizzando formine per biscotti di forme Natalizie, ma, credo che qualcosa nell'impasto sia andato storto poichè il massimo che sono riuscita ad ottenere sono state delle polpette schiacciate... però buonissime!!!

La ricetta l'ho presa da un libro che ho ricevuto in dono per Natale dalla mia amica Sara detta Zambi.

Torte e Biscotti fatti in casa

Ci sono solo 3 ingredienti ma i biscotti vanno fatti riposare per una notte prima di essere cotti, quindi, se avete intenzione di farli, dovete calcolare questo tempo di riposo.

Io ho colto l'occasione per regalarli a tre amiche che ho visto ieri per il giorno della Befana. Sono piaciuti moltissimo e alla fine del pomeriggio i piattini erano vuoti...

Ecco i tre pacchettini

Ingredienti:

300 gr di farina di mandorle

300 gr di zucchero semolato

3 albumi

50 gr di zucchero a velo

Procedimento:

In una terrina mescolate la farina di mandorle e lo zucchero semolato, unite quindi gli albumi leggermente sbattuti con una frusta e amalgamate con cura fino ad ottenere un impasto morbido, che lavorerete con le mani.

Spolverizzate la spianatoria con metà dello zucchero a velo e stendetevi la pasta con il mattarello, in una sfoglia dello spessore di un centimetro circa.

Con delle formine taglia biscotti ricavate tante sagome natalizie...

Ecco, io dal mio impasto sono riuscita a ricavare solo delle polpette schiacciate, forse perchè non avendo la farina di mandorle ho tritato nel tritatutto le mandorle e non erano abbastanza "farinose"?

Mah, bho? Insomma, io ho fatto dei mucchietti e li ho messi sulla teglia da forno.

Continuando con il procedimento originale, coprite i biscotti (qualsiasi forma abbiano) e lasciateli riposare per una notte.

Il giorno successivo, cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.

Lasciate riposare completamente i biscotti altrimenti si romperanno tutti e fate attenzione a staccarli con calma dalla carta da forno.

Spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Spelucchino - Ricetta Perfetta

La Barbara mi ha messa nella sua sezione speciale "Ricetta Perfetta", non so se lo merito però son contenta!!

Salsiccia, verza e fagioli con riso esotico (per caso)

Si incomincia con il cucinare della verza e basta e si finisce con il tirare fuori un piatto unico che sa un po' di esotico. 

Avevo comprato la verza, perchè è una verdura di stagione e, anche se non mi piace molto, mi sforzo di cucinarla. 

Poi, mentre la cucinavo ho aggiunto dei fagioli, perchè mi ispirava e mi sembrava che ci stessero bene. 

Mentre il tutto cuoceva sono andata fuori con mio figlio a comperare la salsiccia da mettere sulla pizza e mentre eravamo in fila al negozio mio figlio mi fa: <Mamma guarda, c'è la lunghina, prendiamo quella che è buona>. 

La lunghina era la Luganiga, quella salsiccina sottile. 

Perchè no, penso. 

Un po' sulla pizza e un po' nel mistone verza-fagioli così diventa un bel piatto unico. 

Poi approfitto del negozio per comprare anche il riso che avevo finito e mi faccio attrarre da una confezione particolare di riso chiamato "Long e Wild"... mah, proviamo.

Insomma, alla fine con il fatto che volevo assaggiare il riso nuovo ho pensato di farne un po' per accompagnare lo stuccione (che è una espressione dialettale  per chiamare le pietanze con un gran sugo da far scarpetta) ed è venuto fuori un piatto unico veramente gradevole. 

E' piaciuto anche a mio figlio che odia le verdure e le novità...

Ingredienti:

Mezza verza

Cipolla

Prezzemolo

1 bicchiere di vino bianco

4 cucchiai di passata di pomodoro

Fagioli bianchi in scatola

Salsiccia Luganiga

Riso Long e Wild (o Basmati)

Procedimento:

Tagliare la verza grossolanamente togliendo i pezzi più duri.

In un tegame mettere a soffriggere la cipolla tagliata finemente.

Aggiungere la verza e mescolare in modo che si insaporisca bene.

Aggiungere una bella manciata di prezzemolo tritato e mescolare ancora.

Unire il vino e far evaporare.

Unire la passata di pomodoro, abbassare la fiamma, sentire per il sale e coperchiare.

Far cuocere per mezzoretta facendo attenzione che non si attacchi o si bruci, aggiungere acqua se è tutto troppo secco.

Unire la scatola di fagioli con l'acqua di vegetazione.

Far andare 2-3 minuti mescolando e poi spegnere.

Tagliare la salsiccia a pezzetti, forare la pelle con i rebbi di una forchetta, metterla in una padella mettendo vino bianco fino a che la salsiccia non sarà immersa per metà.

Far cuocere a padella coperta per mezzora da quando comincia a sobbollire.

Togliere il coperchio e far stringere un po' il sughetto se è troppo liquido.

In un tegame far bollire dell'acqua (o del brodo se l'avete) e fate cuocere il riso al dente.

Togliere la salsiccia dalla padella e metterla insieme alla verza ed ai fagioli mescolando per far insaporire.

Scolare il riso e buttarlo nella padella dove è rimasto il sughetto della salsiccia e farlo saltare finchè il riso non ha assorbito bene il tutto.

Servire il tutto bello caldo.

Maccheroni colorati aglio, olio, peperoncino e ricotta

Influenzata dal libro che mi hanno regalato a Natale di Jamie Olivier, 

http://www.jamieoliver.com/

ho cucinato questi maccheroni un po' fuori dai miei gusti usuali. 

I contrasti fra i sapori forti dell'aglio e del peperoncino uniti alla dolcezza della ricotta mi hanno conquistato. 

Provate anche voi...

Ingredienti

300 gr di maccheroni o penne

aglio

olio d'oliva

peperoncino

200 gr di ricotta

Preparazione

Tritatare l'aglio finissimo, farlo scaldare nell'olio insieme al peperoncino.

Mescolare 50 gr di ricotta all'olio aromatizzato.

Far cuocere la pasta, scolarla e unire il condimento.

Fare i piatti e aggiungere la ricotta alla pasta mescolando un po'.

La pasta colorata che ho usato ha dato un tocco visivo in più!

Torta all'Arancio

Mangiamo le arance, che fanno bene, combattono l'influenza e sono un frutto di stagione.

Con questa scusa allora, posso mangiarmi una fetta di torta in più.. se si tratta della salute posso abbondare no?

Ingredienti:

180 gr di farina

200 gr di zucchero

80 gr di burro

4 uova

4 o 5 arance

1 bustina di lievito

Procedimento:

Spremere le arance, filtrare il succo, unire 5 cucchiai di zucchero e far bollire per 5 minuti. Lasciar raffreddare.

In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.

Montate a neve gli albumi.

Unire la farina e il lievito setacciati, il burro fuso e gli albumi montati a neve.

Unire anche un po' di sciroppo di arance.

Versare il composto in una teglia larga perchè la torta deve risultare bassa, non più alta di 2 centimetri.

Far cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Estrarre la torta dal forno e farla raffreddare per mezz'ora.

Toglierla dalla stampo e metterla su un piatto da portata.

Bucherellare tutta la superfice con una forchetta e versare lo sciroppo facendolo penetrare bene nella torta. Deve essere ben imbibita di sciroppo.

Io per essere sicura che si bagnasse bene l'ho capovolta, sforacchiata e ho versato metà sciroppo. Ho aspettato 15 minuti e poi ho rivoltato di nuovo la torta e ho ripetuto lo sforacchiamento e l'imbevimento.

Conservate la torta in frigorifero così non ci sono pericoli di  muffine varie per via del succo di arancio.

Coda di rospo della Lella

Dopo tanti pranzi e cenoni sentiamo forse tutti il bisogno di mangiare un po' leggero...

Vuoi per riacquistare un po' la linea, vuoi perchè il pesce fa bene e ogni tanto bisogna mangiarlo, mi sono decisa e ho fatto questa ricetta sfiziosa che fa parte di una raccolta che mi ha regalato la mia amica Lella.

E' molto semplice e abbastanza veloce e va bene anche per chi non ama il pesce bianco.

Ingredienti:

Coda di rospo (anche surgelata) 

oppure va bene anche del merluzzo o della platessa sempre surgelata

200 gr Passata di pomodoro 

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

Olio d'oliva

Origano secco

Peperoncino

Mozzarella

Capperi

Prezzemolo

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200 gradi.

Fate appassire la cipolla tagliata a fettine sottili e l'aglio schiacciato per 5 minuti in 2 cucchiai d'olio d'oliva.

Aggiungete la passata di pomodoro, 2 cucchiaini di capperi, un cucchiaino da caffè di origano, un pizzico di peperoncino.

Salate e pepate e lasciate addensare a fuoco medio per 5 minuti mescolando.

In una pirofila da forno disponete i filetti di coda di rospo (o altro pesce bianco a scelta).

Copriteli con il preparato al pomodoro e infornate per 15 minuti.

Togliete dal forno e cospargete con la mozzarella tagliata a dadini.

Continuate la cotturra per 5 minuti finchè la superficie risulta leggermente dorata.

Cospargete con il prezzemolo fresco e un filo di olio d'oliva e servite.

I cocchini del primo dell'anno

Buon anno a tutti!!

Ecco la prima ricettina del 2011.

Credo che questi siano stati uno dei primi dolcetti che ho fatto da sola, circa 10 o 15 anni fa, quando abitavo ancora con mamma e papà. La ricetta l'ho ritagliata da una rivista ma non ricordo più qual'era.. è passato troooppo tempo!!

Per chi ama il cocco e il cioccolato sono perfetti!

Un bacio e un buonissimo anno a tutti!

Ingredienti per 25-30 dolcetti:

250 gr di biscotti secchi

150 gr di cocco grattugiato

100 gr di burro

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

zucchero

mezzo bicchiere di rum

Preparazione

Sciogliete sul fuoco 3 cucchiai di zucchero con poca acqua.

Sciogliete anche il burro.

Pestate finemente i biscotti.

Lavorate in una ciotola la polvere di biscotti con il cacao, 100 gr di cocco grattugiato, il burro fuso, il rum e lo sciroppo di zucchero.

Impastate bene, poi con il composto formate delle palline.

Fatele rotolare nel restante cocco grattugiato, disponetele in un piatto e tenete il frigo per un'ora.

Spaghetti patate e cozze

Questa foto non raffigura gli spaghetti che vi riporto nella ricetta, ma, ahimè, non ho fatto in tempo a fare la foto che erano già spariti dai piatti!!!

Allora ho dovuto optare per un piatto di spaghetti allo scoglio che mio figlio ha mangiato al ristorante qualche tempo fa, perchè volevo almeno una foto, senza foto le ricette non riesco a pubblicarle.

I miei non sono belli come quelli allo scoglio ma sono venuti abbastanza buoni e anche abbastanza leggeri.

Ingredienti per 3-4 persone

270 gr di spaghetti grossi

1 confezione di cozze surgelate (o fresche se avete voglia di lavorare per pulirle)

2 cucchiaioni di passata di pomodoro

2 patate

olio

aglio

prezzemolo

Preparazione

Metterere a bollire l'acqua per la pasta.

Pelare le patate e tagliarle a cubetti.

Quando l'acqua bolle buttare le patate, far cuocere 5 minuti dalla ripresa del bollore e poi buttare gli spaghetti.

Nel frattempo preparare il sugo di cozze.

In una padella bella larga far scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva insieme ad uno spicchio d'aglio.

Aggiungere le cozze e coprire con il coperchio la padella abbassando la fiamma.

Far cuocere 5 minuti coperto e poi scoperchiare, mescolare le cozze, aggiungere il pomodoro sempre mescolando.

Sentire per il sale e aggiungere il prezzemolo tritato e lasciar stringere un po' il sughetto se è troppo liquido.

Quando la pasta sarà pronta scolare gli spaghetti e buttarli nella padella aggiungendo olio crudo e facendo amalgamare bene il sughetto alla pasta.

Buon appetito!